Блакітныя сыры

З пляцоўкі Вікіпедыя.
Перайсці да: рух, знайсці
Сыр "Ля Рош"

Блакітныя сыры — група сыроў, якая мае зялёна-блакітнаваты колер сырнай масы, які ёй надае грыбніца высакароднай цвілі (спецыяльныя віды цвілі роду Penicillium, напрыклад Penicillium roqueforti або Penicillium glaucum)

Прыгатаванне[правіць | правіць зыходнік]

Для падрыхтоўкі гэтых сыроў тварогавую масу перад паспяваннем засяваюць спорамі цвілі і доўгімі іголкамі або іншымі спосабамі робяць паветраныя каналы ўнутры сырнай масы. Паветра дае магчымасць блакітнай цвілі развіцца ўнутры сыру.

Цвіль надае такім сырам асаблівы водар.

Гатункі[правіць | правіць зыходнік]

Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]