Мальтоза

Мальтоза
Агульныя звесткі
Сістэматычнае найменне	4-О-α-D-глюкапіраназіл-D-глюкоза
Традыцыйныя назвы	Мальтоза
Хімічная формула	C12H22O11
Малярная маса	342,32 г/моль
Фізічныя ўласцівасці
Стан (ст. ум.)	Белы парашок або крышталь
Шчыльнасць	1.54 г/см³
Хімічныя ўласцівасці
Растваральнасць у вадзе	1.080 г/100 мл
Класіфікацыя
Рэг. нумар CAS	69-79-4
Рэгістрацыйны нумар EC	200-716-5

Мальтоза (ад англ. Malt - солад) — саладовы цукар, 4-О-α-D-глюкапіраназіл-D-глюкоза, прыродны дыцукрыд, які складаецца з двух рэшткаў глюкозы; змяшчаецца ў вялікіх колькасцях у прарослых зернях (соладзе) ячменю, жыта і іншых збожжавых; выяўлены таксама ў таматах, у пылку і нектараў шэрагу раслін.

Фізічныя ўласцівасці

Мальтоза лёгка растваральныя ў вадзе, мае салодкі смак. Малекулярная маса мальтозы - 342,32. Тэмпература плаўлення мальтозы - 108 (бязводная).

Хімічныя ўласцівасці

Мальтоза з'яўляецца аднаўлялым цукрам, бо мае незамешчаную паўацэтальную гідраксільную групу.

Пры кіпячэнні мальтоза з разведзенай кіслатой і пры дзеянні фермента мальтаза гідралізуецца (ўтвараюцца дзве малекулы глюкозы C₆H₁₂O₆).

$\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow 2C_6H_{12}O_6} .$

Літаратура

• Мальтоза // Беларуская энцыклапедыя. У 18 т. Т. 10. Мінск, 2000. С. 47