Нарвежская кухня

З пляцоўкі Вікіпедыя.
Перайсці да: рух, знайсці
Адкрытыя бутэрброды смерброд

Нарвежская кухня — нацыянальная кухня Нарвегіі. Асноўнымі кампанентамі нарвежскай кухні з'яўляюцца рыба, мяса і малочныя прадукты.

Агляд [правіць | правіць зыходнік]

Лефсэ з ракфіскам, кольцамі лука і смятанай

Нарвежская кухня паходзіць у асноўным ад страў сялян і рыбаловаў і шмат у чым абумоўлена скандынаўскім кліматам з кароткім летам і доўгай зімой. Вырошчванне гародніны і прыпраў магчыма толькі ў паўднёвай частцы краіны, пры гэтым тут растуць толькі авёс і ячмень. Гэтыя культуры непрыдатныя для дражджавога цеста, таму для Нарвегіі тыповыя тонкія жорсткія хлябцы flatbrød, якія могуць захоўвацца даволі доўгі час. Калі да цеста дадаюць бульбяную масу, аладкі становяцца больш мяккімі, падобнымі да лавашу. Такі хлеб называецца лефсэ (lefse). У цяперашні час найбольш любімымі гатункамі хлеба з'яўляюцца kneippbrød, названы ў гонар Себасцьяна Кнейпа, і franskbrød, белы «французскі хлеб». Вялікае значэнне мае рыбалоўства - рыба і морапрадукты з'яўляюцца важнейшым складальнікам нарвежскай кухні. Селядзец з даўніх часоў з'яўлялася асноўным прадуктам насельніцтва Нарвегіі, беднякі елі яе чатыры разы на дзень. Пры гэтым селядзец салілі, марынавалі, вэндзілі і квасілі. У Сярэднія стагоддзі ўзнікла традыцыйная і па гэты дзень страва лютэфіск — уяўляе сабой замочаную ў шчолачным растворы і затым вымачаную ў вадзе сушаную рыбу. Вялікае значэнне для нарвежскай кухні меў прывоз бульбы ў краіну ў сярэдзіне XVIII стагоддзя. Яе падаюць як у якасці гарніру да мяса, так і асобна. Таксама папулярныя кашы і іншыя стравы з круп. Для папаўнення запасаў на зіму асабліва важным было кансерваванне прадуктаў, таму многія прадукты сушылі, марынавалі, салілі і вэндзілі. Сучасны нарвежскі сняданак даволі шчыльны і больш нагадвае англійскі сняданак, чым кантынентальны. Абед носіць закусачны характар і часта складаецца з халодных бутэрбродаў (смерэброд). Асноўным прыёмам ежы з'яўляецца вячэра — у 17-18 гадзін. Часам таксама перакусваюць каля 21.00, часта гэта бывае кава з пірагом.

Асноўныя прадукты[правіць | правіць зыходнік]

Лютэфіск, сервіраваны з бульбай

Рыба[правіць | правіць зыходнік]

Адным з асноўных экспартуемых нарвежскіх прадуктаў з'яўляецца ласось. Ва ўсім свеце вядомы вэнджаны ласось. Таксама папулярныя селядзец, траска, сардзіны, скумбрыя. Фірмовай стравай можна назваць rakfisk - заброджаная стронга, якая нагадвае шведскую страву сюрстромінг. Шырока распаўсюджаныя стравы з морапрадуктаў.

Мяса[правіць | правіць зыходнік]

найбольш папулярнай была бараніна. З бараніны гатуюць мноства страў, у тым ліку фарыкол, смалаховэ (тушаная барановая галава), феналар (тушаны кумпяк). У нарвежскіх лясах здабываюць дзічыну, прыгатаваныя стравы падаюць з кісла-салодкімі соусамі і ягадамі ядлоўцу. Да XX стагоддзя мяса кітоў было больш таннай альтэрнатывай ялавічыны. Зараз адлоў кітоў крыху скараціўся, але стравы з кітовага мяса можна па-ранейшаму сустрэць у шматлікіх рэстаранах Нарвегіі.

Малочныя прадукты[правіць | правіць зыходнік]

Таксама адным з асноўных прадуктаў харчавання з'яўляюцца малако і малочныя прадукты. Нарвежцы п'юць малако ў вялікіх колькасцях, працэнт людзей з непераноснасцю лактозы адзін з самых нізкіх па ўсім свеце. Раней традыцыйным напоем была blande - малочная сыроватка, разведзеная вадой. Шырока ўжываюць у ежу сметанковае масла і сыры. Найбольш папулярнымі гатункамі сыру з'яўляюцца гамелост, пультост, бруност (гейтост).

Напоі[правіць | правіць зыходнік]

Сёння самым папулярным напоем нарвежцаў з'яўляецца кава. Таксама папулярна піва, якое раней выраблялі амаль у кожнай сям'і, асабліва да свята Нараджэння Хрыстовага. З бульбы дыстылююць моцны скандынаўскі алкагольны напой акавіта. Піва і акавіту ўжываюць да многіх мясных і рыбных страў. Асаблівы тып нарвежскай аквавіты носіць назву лінье-акавіта, гэты напой перад продажам вязуць у Аўстралію і назад, і дзякуючы доўгаму падарожжу напой лепш ўбірае водар драўніны, з якой зроблены бочкі.

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]

Commons

Шаблон:Нацыянальныя кухні