Біфштэкс па-татарску: Розніца паміж версіямі
| [недагледжаная версія] | [недагледжаная версія] |
Luckas-bot (размовы | уклад) др r2.7.1) (робат дадаў: ko:타르타르 스테이크 |
др Bot: Migrating 23 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q749593 (translate me) |
||
| Радок 18: | Радок 18: | ||
[[Катэгорыя:Беларуская кухня]] |
[[Катэгорыя:Беларуская кухня]] |
||
[[Катэгорыя:Татарская кухня]] |
[[Катэгорыя:Татарская кухня]] |
||
[[be-x-old:Татарскі біфштэкс]] |
|||
[[ca:Steak tartar]] |
|||
[[cs:Tatarský biftek]] |
|||
[[da:Tatar (mad)]] |
|||
[[de:Tatar]] |
|||
[[en:Steak tartare]] |
|||
[[eo:Tatara viandaĵo]] |
|||
[[es:Filete tártaro]] |
|||
[[fa:استیک تاتار]] |
|||
[[fi:Tartarpihvi]] |
|||
[[fr:Steak tartare]] |
|||
[[he:סטייק טרטר]] |
|||
[[it:Bistecca alla tartara]] |
|||
[[ja:タルタルステーキ]] |
|||
[[ko:타르타르 스테이크]] |
|||
[[lt:Totoriškas kepsnys]] |
|||
[[nl:Filet americain]] |
|||
[[no:Biff tartar]] |
|||
[[pl:Befsztyk tatarski]] |
|||
[[pt:Tartare]] |
|||
[[ru:Татарский бифштекс]] |
|||
[[sv:Råbiff]] |
|||
[[zh:韃靼牛肉]] |
|||
Версія ад 20:01, 8 сакавіка 2013
Тата́рскі біфштэ́кс, Біфштэ́кс па-тата́рску — старадаўняя страва стэпавых качэўнікаў з сырога мяса (пачаткова, з каніны).
Гісторыя
У Еўропу звесткі пра татарскі біфштэкс прывёз французскі афіцэр Гiём ле Васер дэ Баплан, які ў сярэдзіне XVII ст. доўгі час служыў наёмнікам на Украіне. Паводле яго назіранняў, татары, якія служылі ў войску Рэчы Паспалітай, выразалі дужыя кавалкі конскай паляндвіцы таўшчынёй на 1–2 пальцы, і, моцна пасаліўшы з аднаго боку, каб выклікаць інтэнсіўнае выдзяленне крыві, укладвалі іх пад сёдлы на спіны сваіх коней; пасля 2 гадзін язды ў тэмпе маршавага пераходу мяса здымалася, выдалялася крывавая пена з аднаго боку, і ўсе аперацыі паўтараліся з другім бокам паляндвіцы, пасля чаго татарскі біфштэкс лічыўся гатовым да спажывання. Беларускія татары, якія пераважна адмовіліся ад спажывання каніны, гэтую страву страцілі досыць даўно. У наш час татарскі біфштэкс, які стаў інтэрнацыянальнай стравай, гатуецца з рубленага мяса (неабавязкова з каніны).
Прыгатаванне
Дужы кавалак конскай (ялавічынай) паляндвіцы, аліва, марынаваныя шампіньёны, карнішоны, цыбуля, яечны жаўток, муштарда (гарчыца), соль, перац.
Мяса найлепш нарэзаць нажом на дробныя кавалкі, у крайнім выпадку прапусціць праз грубую мясарубку. Рукамі вымешаць мяса з прыправамі (апроч муштарды) ў аднародную масу. Муштарда дадаецца ў самым канцы (яе заўчаснае змяшэнне з алеем можа выклікаць зліпанне масы ў камкі). Фармуюцца асобныя порцыі, пасыпаюцца пасечанымі шампіньёнамі, карнішонамі, цыбуляй.
Крыніцы
Белы А. Татарскі біфштэкс // Праект «Наша ежа»