Смажанне: Розніца паміж версіямі

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
[недагледжаная версія][недагледжаная версія]
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Няма тлумачэння праўкі
Няма тлумачэння праўкі
Радок 7: Радок 7:
* у вялікай колькасці тлушчу (у фрыцюры) - прадукт цалкам апускаюць у тлушч, папярэдне нагрэты да тэмпературы 160-180 ° С;
* у вялікай колькасці тлушчу (у фрыцюры) - прадукт цалкам апускаюць у тлушч, папярэдне нагрэты да тэмпературы 160-180 ° С;
* на адкрытым агні - прадукт апранаюць на металічны стрыжань або кладуць на грлыевую акратку, папярэдне змазаную тлушчам. Стрыжань або акратку змяшчаюць над распаленымі вуглямі або электраспіралямі ў спецыяльных апаратах (электрагрылях) і смажаць, павольна круцячы стрыжань.
* на адкрытым агні - прадукт апранаюць на металічны стрыжань або кладуць на грлыевую акратку, папярэдне змазаную тлушчам. Стрыжань або акратку змяшчаюць над распаленымі вуглямі або электраспіралямі ў спецыяльных апаратах (электрагрылях) і смажаць, павольна круцячы стрыжань.

== Гл.таксама ==
* [[Смажаная бульба]]

Версія ад 15:59, 5 красавіка 2013

Вертыкальнае смажанне мяса

Смажанне — працэс, пры якім прадукты падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы з тлушчам або без (на металічнай паверхні (патэльня), у алеі (фрыцюрніца) або на адкрытым агні) пры тэмпературы, якая забяспечвае утварэнне на іх паверхні спецыфічнай скарыначкі, што з'яўляецца вынікам распаду пад дзеяннем высокай тэмпературы змешчаных у прадукце арганічных рэчываў. Традыцыйна смажаннем называюць толькі тыя метады гатавання, пры якіх цяпло перадаецца да прадукту ад блізкага агню. Смажаннем не з'яўляецца вэнджанне, бо пры ім нагрэў слабейшы, а асноўнае ўздзеянне на ежу аказвае дым.

Спосабы

  • асноўны - даданне тлушчу 5-10% да масы прадукту пры тэмпературы 140-150 ° С;
  • у смажыльнай шафе - прадукты ў неглыбокай змазанай тлушчам посудзе ставяць у смажыльную шафу пры тэмпературы 150-270 ° С. Калі гэта мучны выраб - працэс завецца выпяканнем;
  • у вялікай колькасці тлушчу (у фрыцюры) - прадукт цалкам апускаюць у тлушч, папярэдне нагрэты да тэмпературы 160-180 ° С;
  • на адкрытым агні - прадукт апранаюць на металічны стрыжань або кладуць на грлыевую акратку, папярэдне змазаную тлушчам. Стрыжань або акратку змяшчаюць над распаленымі вуглямі або электраспіралямі ў спецыяльных апаратах (электрагрылях) і смажаць, павольна круцячы стрыжань.

Гл.таксама