Капуста квашаная: Розніца паміж версіямі
[недагледжаная версія] | [недагледжаная версія] |
др Bot: Migrating 37 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q154166 (translate me) |
Ellis Novak (размовы | уклад) вікіфікацыя |
||
Радок 1: | Радок 1: | ||
[[Выява:Kvaschennaja-kapusta.jpg|thumb|250px|Квашаная капуста з морквай]] |
[[Выява:Kvaschennaja-kapusta.jpg|thumb|250px|Квашаная капуста з морквай]] |
||
'''Капуста квашаная''' — старадаўні прадукт харчавання славянаў, у тым ліку беларусаў. Самы просты спосаб прыгатавання — квашанне цэлымі качанамі або палавінкамі (палюткамі, плашкамі, палойкамі) без солі, з вадою. Качаны абчышчалі ад верхняга зялёнага ліста, складвалі ў бочкі, залівалі вадой (звычайна халоднай). Калі капуста ўкісала, яе прыціскалі грузам (гнётам). Квашаная капуста стаяла ў варыўні. Капуста ў |
'''Капуста квашаная''' — старадаўні прадукт харчавання славянаў, у тым ліку [[беларусы|беларусаў]]. Самы просты спосаб прыгатавання — квашанне цэлымі качанамі або палавінкамі (палюткамі, плашкамі, палойкамі) без солі, з вадою. Качаны абчышчалі ад верхняга зялёнага ліста, складвалі ў бочкі, залівалі вадой (звычайна халоднай). Калі капуста ўкісала, яе прыціскалі грузам (гнётам). Квашаная капуста стаяла ў варыўні. Капуста ў [[квас]]е магла летаваць. З яе варылі [[боршч]], квас, капусту. Калі было дастаткова солі, рабілі расол (з [[кмен]]ам і [[кроп]]ам) і залівалі ім капусту ў бочцы (расаловая капуста). Сечаную капусту таксама маглі заквашваць з вадой, без солі. Капусту секлі ў ночвах, дадавалі кмен, кроп. [[Журавіны]], [[морква|моркву]], часам [[мята|мяту]], [[антонаўка|антонаўку]], [[буракі]], потым складалі ў бочку. |
||
Пазней капусту пачалі заквашваць без вады, пераціраючы яе з соллю і прыправамі (шаткаваная капуста, бітая капуста, набіванка). У сечаную капусту часта кладуць цэлыя качаны або палавінкі (складаюць слаямі). На ўсходзе Беларусі (а таксама ў [[Смаленская вобласць|Смаленскай вобласці]]) |
Пазней капусту пачалі заквашваць без вады, пераціраючы яе з соллю і [[прыправы|прыправамі]] (шаткаваная капуста, бітая капуста, набіванка). У сечаную капусту часта кладуць цэлыя качаны або палавінкі (складаюць слаямі). На ўсходзе Беларусі (а таксама ў [[Смаленская вобласць|Смаленскай вобласці]]) першыя верхнія зялёныя лісты капусты ішлі не на корм скаціне, а квасіліся. Гэтыя лісты абмывалі, часам секлі, складалі ў бочкі, залівалі вадой без солі. Такую капусту называлі шэрай, рудой, націнай, шэрым баршчом. На Палессі капусту квасілі таксама параную або папярэдне падпечаную, залівалі яе расолам з правамі. |
||
У наш час квашаная капуста вядомая паўсюдна. |
У наш час квашаная капуста вядомая паўсюдна. |
||
== Літаратура == |
== Літаратура == |
||
* Kusznierewicz i in. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej. «Żywność, Nauka, Technologia, Jakość». 6 (55), ss. 20-34 (2007) [http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2007,%206%2855%29/02_Kusznierewicz.pdf pdf] |
* Kusznierewicz i in. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej. «Żywność, Nauka, Technologia, Jakość». 6 (55), ss. 20-34 (2007) [http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2007,%206%2855%29/02_Kusznierewicz.pdf pdf] |
||
== Спасылкі == |
== Спасылкі == |
||
* [http://news.21.by/society/2010/10/06/169176.html Спосаб прыгатавання] |
* [http://news.21.by/society/2010/10/06/169176.html Спосаб прыгатавання] |
||
[[Катэгорыя:Стравы]] |
[[Катэгорыя:Стравы]] |
Версія ад 14:07, 8 верасня 2013
Капуста квашаная — старадаўні прадукт харчавання славянаў, у тым ліку беларусаў. Самы просты спосаб прыгатавання — квашанне цэлымі качанамі або палавінкамі (палюткамі, плашкамі, палойкамі) без солі, з вадою. Качаны абчышчалі ад верхняга зялёнага ліста, складвалі ў бочкі, залівалі вадой (звычайна халоднай). Калі капуста ўкісала, яе прыціскалі грузам (гнётам). Квашаная капуста стаяла ў варыўні. Капуста ў квасе магла летаваць. З яе варылі боршч, квас, капусту. Калі было дастаткова солі, рабілі расол (з кменам і кропам) і залівалі ім капусту ў бочцы (расаловая капуста). Сечаную капусту таксама маглі заквашваць з вадой, без солі. Капусту секлі ў ночвах, дадавалі кмен, кроп. Журавіны, моркву, часам мяту, антонаўку, буракі, потым складалі ў бочку.
Пазней капусту пачалі заквашваць без вады, пераціраючы яе з соллю і прыправамі (шаткаваная капуста, бітая капуста, набіванка). У сечаную капусту часта кладуць цэлыя качаны або палавінкі (складаюць слаямі). На ўсходзе Беларусі (а таксама ў Смаленскай вобласці) першыя верхнія зялёныя лісты капусты ішлі не на корм скаціне, а квасіліся. Гэтыя лісты абмывалі, часам секлі, складалі ў бочкі, залівалі вадой без солі. Такую капусту называлі шэрай, рудой, націнай, шэрым баршчом. На Палессі капусту квасілі таксама параную або папярэдне падпечаную, залівалі яе расолам з правамі.
У наш час квашаная капуста вядомая паўсюдна.
Літаратура
- Kusznierewicz i in. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej. «Żywność, Nauka, Technologia, Jakość». 6 (55), ss. 20-34 (2007) pdf