Кус-кус (страва): Розніца паміж версіямі

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
[дагледжаная версія][недагледжаная версія]
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
→‎Распаўсюджанне: citation for Algeria
Радок 2: Радок 2:


== Распаўсюджанне ==
== Распаўсюджанне ==
Кус-кус з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Магрыбе, у прыватнасці ў [[Марока]], [[Алжыр]]ы, [[Туніс]]е і [[Лівія|Лівіі]]. Таксама распаўсюджаны ў іншых частках Афрыкі, у Францыі, сіцылійскай правінцыі Трапані ў Італіі і некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу.
Кус-кус з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Магрыбе, у прыватнасці ў [[Марока]], [[Алжыр]]ы,<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/en/item/8804/ |title = Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>
[[Туніс]]е і [[Лівія|Лівіі]]. Таксама распаўсюджаны ў іншых частках Афрыкі, у Францыі, сіцылійскай правінцыі Трапані ў Італіі і некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу.


== Вытворчасць ==
== Вытворчасць ==

Версія ад 06:57, 26 верасня 2013

Кус-кус з гароднінай і нутам

Кус-кус, кускус (араб. كسكس) — крупы (і страва з іх), магрыбскага або берберскага паходжання. Як правіла, кускус гатуецца на аснове манных круп з цвёрдай пшаніцы (Triticum durum). Часам кускусам завуць таксама крупы, вырабленыя з іншых злакаў, а таксама стравы з іх. Дыяметр макулінак - каля 1 мм.

Распаўсюджанне

Кус-кус з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Магрыбе, у прыватнасці ў Марока, Алжыры,[1]

Тунісе і Лівіі. Таксама распаўсюджаны ў іншых частках Афрыкі, у Францыі, сіцылійскай правінцыі Трапані ў Італіі і некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу.

Вытворчасць

Кускус вырабляецца з больш дробнай маннай крупы. Манныя крупы апырскваюцца вадой, затым з атрыманай масы фармуюцца макулінкі, якія потым абсыпаюць сухой манкай або мукой, пасля чаго прасейваецца. Занадта маленькія макулінкі, якія праходзяць праз сіта, зноў абсыпаюць манкай, і г.д.

Разнавіднасці

Кус-кус з мясам (пераважна баранінай і ягняцінай) распаўсюджаны удалечыні ад міжземнаморскага берага.

У прыбярэжных абласцях Магрыба і на востраве Джэрба гатуюць кус-кус з рыбай і морапрадуктамі.

Нярэдка робяць вегетарыянскі кус-кус з гароднінай.

Салодкі кус-кус з вінаградам, сухафруктамі, арэхамі называецца масфуф.

Спасылкі

Шаблон:Кашы Шаблон:Food-stub

  1. Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria. World Digital Library (29 сакавіка 1899). Праверана 26 верасня 2013.