Біфштэкс па-татарску: Розніца паміж версіямі
[недагледжаная версія] | [недагледжаная версія] |
Новая старонка: thumb|right|200px|Татарскі біфштэкс '''Тата́рскі біфштэ́кс''', '''Біфштэ́кс па-тата́рску... |
др робат Дадаем: be-x-old:Татарскі біфштэкс, lt:Totoriškas steikas |
||
Радок 15: | Радок 15: | ||
[[Катэгорыя:Татарская кухня]] |
[[Катэгорыя:Татарская кухня]] |
||
[[be-x-old:Татарскі біфштэкс]] |
|||
[[da:Tatar]] |
[[da:Tatar]] |
||
[[de:Tatar]] |
[[de:Tatar]] |
||
Радок 22: | Радок 23: | ||
[[he:סטייק טרטר]] |
[[he:סטייק טרטר]] |
||
[[ja:タルタルステーキ]] |
[[ja:タルタルステーキ]] |
||
[[lt:Totoriškas steikas]] |
|||
[[nl:Filet Americain]] |
[[nl:Filet Americain]] |
||
[[pl:Befsztyk tatarski]] |
[[pl:Befsztyk tatarski]] |
Версія ад 02:29, 25 ліпеня 2007
Тата́рскі біфштэ́кс, Біфштэ́кс па-тата́рску — старадаўняя страва стэпавых качэўнікаў з сырога мяса (пачаткова, з каніны).
Гісторыя
У Еўропу звесткі пра татарскі біфштэкс прывёз французскі афіцэр Г. дэ Баплан, які ў сярэдзіне XVII стагоддзя доўгі час служыў наёмнікам на Украіне. Паводле яго назіранняў, татары, якія служылі ў войску Рэчы Паспалітай, выразалі дужыя кавалкі конскай паляндвіцы таўшчынёй на 1 – 2 пальцы, і, моцна пасаліўшы з аднаго боку, каб выклікаць інтэнсіўнае выдзяленне крыві, укладвалі іх пад сёдлы на спіны сваіх коней; пасля 2 гадзін язды ў тэмпе маршавага пераходу мяса здымалася, выдалялася крывавая пена з аднаго боку, і ўсе аперацыі паўтараліся з другім бокам паляндвіцы, пасля чаго татарскі біфштэкс лічыўся гатовым да спажывання. Беларускія татары, якія пераважна адмовіліся ад спажывання каніны, гэтую страву страцілі досыць даўно. У наш час татарскі біфштэкс, які стаў інтэрнацыянальнай стравай, гатуецца з рубленага мяса (неабавязкова з каніны).
Прыгатаванне
Дужы кавалак конскай (ялавічынай) паляндвіцы, аліва, марынаваныя шампіньёны, карнішоны, цыбуля, яечны жаўток, муштарда (гарчыца), соль, перац.
Мяса найлепш нарэзаць нажом на дробныя кавалкі, у крайнім выпадку прапусціць праз грубую мясарубку. Рукамі вымешаць мяса з прыправамі (апроч муштарды) ў аднародную масу. Муштарда дадаецца ў самым канцы (яе заўчаснае змяшэнне з алеем можа выклікаць зліпанне масы ў камкі). Фармуюцца асобныя порцыі, пасыпаюцца пасечанымі шампіньёнамі, карнішонамі, цыбуляй.