Макарон
 Макароны па-парыжску (ванільны смак) | |
| Кандытарская прадукцыя | |
| Краіна паходжання | |
|---|---|
| Аўтар | Італьянскі шэф-повар каралевы Кацярыны Медычы |
| Кампаненты | |
| Асноўныя |
Пячэнне: яечны бялок, цукровая пудра, цукровы пясок, міндальны парашок, харчовыя фарбавальнікі Начынка: масляны крэм, топленныя сліўкі, ганаш або варэнне |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
.svg){kind=small}
Макаро́н (фр.: macaron, /makaʁɔ̃/) — французскі кандытарскі выраб з яечных бялкоў, цукру і молатага міндаля.[1] Звычайна робіцца ў форме пячэння; паміж двума пластамі кладуць крэм або варэнне. Італьянская назва італ.: maccarone/maccherone паходзіць ад слова італ.: ammaccare — «разбіць, раздушыць», і з’яўляецца адсылкай да спосабу вырабу асноўнага інгрэдыента, міндальнай мукі.[2] Гатовы выраб мяккі, з гладкай паверхняй, растае ў роце. Маюць розны смак.
Пра паходжанне ласунку ідуць спрэчкі. Larousse Gastronomique адзначае, што макароны, хутчэй за ўсё, маюць італьянскае паходжанне і, верагодна, былі створаны ў Венецыі ў эпоху Адраджэння. Па іншай версіі, макароны з’явіліся ў Францыі, у Кармеры, прычым значна раней — у 791 годзе.[3] Згодна з іншымі крыніцамі, ласунак у Францыю прывезлі італьянскія кухары, якія прыехалі з Кацярынай Медычы пасля заключэння яе шлюбу з Генрыхам II.[4]
У 1830-я гады макароны падавалі з лікёрамі, джэмам і спецыямі, а ў сучасным выглядзе яны з’явіліся ў кандытарскай Ladurée, дзе прыдумалі злучаць два печыва паміж сабой з дапамогай крэма.[5][6] У цэлым, рэцэпт адрозніваецца ў розных гарадах Францыі; напрыклад у Ам’ене з XVI стагоддзя выкарыстоўваюцца садавіна, міндаль і мёд[7], а ў латарынгскім горадзе Нансі, па легендзе, дзве манашкі, сёстры Маргарыта і Мары-Элізабет, прыдумалі макароны, каб перахітрыць строгія манастырскія дыетычныя правілы (за што былі празвалі «сёстрамі Макарон»).[8]
Макароны прадаюцца ў французскім McDonald’s[9]; з 2010 года гэта печыва зрабілася вельмі папулярным дэсертам у ЗША, дзе яго нават пачалі выкарыстоўваць у якасці самастойнага велікоднага падарунка замест традыцыйных шакаладных фігурак[10][11], і ў Канадзе[12]; іх версія вядомая ў Японіі.[13]
Зноскі
- ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Larousse gastronomique, 2007
- ↑ History of Macarons Архівавана 5 лютага 2009., Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron Архівавана 4 ліпеня 2010., Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архівавана 8 сакавіка 2012., Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens Архівавана 18 ліпеня 2011., Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Архівавана 23 кастрычніка 2014., Achat-nancy.com
- ↑ Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (2 сакавіка 2010). Праверана 29 снежня 2010.
- ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (1 красавіка 2010). Праверана 29 снежня 2010.
- ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (12 лютага 2010). Праверана 29 снежня 2010.
- ↑ Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (11 кастрычніка 2008). Праверана 29 снежня 2010. Архівавана 9 лістапада 2012.
- ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архівавана 17 сакавіка 2012 года., Fukui News
Літаратура[правіць | правіць зыходнік]
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]
На Вікісховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Макарон
Слоўнікі і энцыклапедыі | |
|---|---|
| Нарматыўны кантроль |
