Хачапуры

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
Грузінскае (імерэцінскае) хачапуры
Аджарскае хачапуры

Хачапуры (груз. ხაჭაპური) — страва грузінскай кухні, грузінскі нацыянальны мучны выраб[1][2], які ўяўляе сабой пірог з сырам.

Паходжанне назвы і разнавіднасці[правіць | правіць зыходнік]

Назва хачапуры паходзіць ад грузінскіх слоў «тварог» (хачо) і «хлеб» (пуры), і тыповая, імаверна, менавіта для заходне-грузінскай вобласці Імерэція.

Існуе мноства відаў хачапуры — амаль ў кожным грузінскім сяле хачапуры рыхтуюць па сваім асобным рэцэпце.

Самымі вядомымі грузінскімі хачапуры з’яўляюцца:

  • імерэцінскае хачапуры — традыцыйнае хачапуры круглай формы;
  • аджарскае хачапуры — таксама называецца ачарулі ці аджарулі, і адрозніваецца тым, што выпякаецца падоўжанай формы, а пасярэдзіне упрыгожанае залітым яйкам;
  • мінгрэльскае і абхазскае хачапуры — вядомае пад назвай ачма;
  • сванскае хачапуры;
  • рачульскае хачапуры.

Хачапуры вядома таксама ў Арменіі, дзе яго выпякаюць з пластовага цеста ў форме канверта.

Апісанне[правіць | правіць зыходнік]

Хачапуры ўяўляе сабой булачку рознай формы з вялікім утрыманнем сыру: яго ў хачапуры прыкладна ўдвая больш па вазе, чым мукі. Часта цеста для хачапуры з’яўляецца абсалютна прэсным, а вось акрамя абавязковага сыру (свежы або вытрыманы, часта авечы, напр. сулугуні), у склад стравы могуць уваходзіць яйкі (напрыклад, у аджарскім хачапуры) і іншыя інгрыдыенты. Вонкава хачапуры нагадваюць буйныя ватрушкі. Памеры хачапуры звычайна адпавядаюць памерам патэльняў, на якіх іх рыхтуюць. Выпяканне вядзецца альбо на вуглях, альбо наплітным спосабам на ўмераным агні. Для начыння ў хачапуры выкарыстоўваюць наступныя сыры: імерэцінскі, чанах, кабійскі, брынзу[3].

Цікавыя факты[правіць | правіць зыходнік]

У верасні 2011 года ўлады Грузіі аформілі патэнт на хачапуры і 29 іншых страў нацыянальнай кухні[4].

Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]

Зноскі

  1. ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
  2. ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
  3. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
  4. Грузія запатэнтавала «чачу», «чурчхэлу», «хачапуры» — і 27 іншых нацыянальных прадуктаў

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]