Мацаванае віно: Розніца паміж версіямі
[дагледжаная версія] | [дагледжаная версія] |
др вікіфікацыя |
|||
Радок 13: | Радок 13: | ||
[[Катэгорыя:Моцныя віны|*]] |
[[Катэгорыя:Моцныя віны|*]] |
||
[[ca:Vi generós]] |
|||
[[de:Likörwein]] |
|||
[[en:Fortified wine]] |
|||
[[es:Vino fortificado]] |
|||
[[fa:شراب تقویتشده]] |
|||
[[fi:Väkevä viini]] |
|||
[[fr:Vin muté]] |
[[fr:Vin muté]] |
||
[[gl:Viño xeneroso]] |
|||
[[he:יין מחוזק]] |
|||
[[hu:Likőrbor]] |
|||
[[is:Styrkt vín]] |
|||
[[it:Vino liquoroso]] |
|||
[[ja:酒精強化ワイン]] |
|||
[[lt:Spirituotas vynas]] |
|||
[[mk:Зајакнато вино]] |
|||
[[nl:Versterkte wijn]] |
|||
[[nn:Sterkvin]] |
|||
[[no:Sterkvin]] |
[[no:Sterkvin]] |
||
[[pl:Wino wzmacniane]] |
|||
[[pt:Vinho fortificado]] |
|||
[[sv:Starkvin]] |
|||
[[uk:Вина кріплені]] |
Версія ад 20:04, 30 ліпеня 2013
Мацава́нае віно́ — віно, у якое падчас прыгатавання дадаюцца спіртазмяшчальныя прадукты перагонкі (найчасцей чыстага этылавага спірту). Тэрмін Мацаванае віно не варта змешваць з тэрмінам моцнае віно. Параўнальна моцным можа быць віно, у якім увесь спірт з'яўляецца прадуктам закісання з дапамогай дражджэй прыроднага цукру вінаграду. Пры спрыяльных умовах моцныя спіртатрывалыя расы дражджэй могуць даць віно з утрыманнем спірту 14—16 % аб. Зазвычай, такія віны бываюць сухімі ці з невялікай рэштай цукру. Каб захаваць у віне жаданую колькасць цукру, закісанне спыняюць у загадзя вызначаны момант, дадаючы ў яго разлічаную колькасць спірту. У сталовае віно ўводзіць спірт не дазваляецца. Да ліку мацаваных вінаў належаць моцныя віны (партвейн, мадэра, херас, малага, марсала) і дэсертныя (мушкат, такай). У апошніх мацунак звычайна не большы за 13,5—14 % аб. Верхняя мяжа мацунку мацаваных вінаў — 20 % аб.
Гл. таксама
Літаратура
- Герасимов М. А. Технология вина (руск.) / под ред. К. С. Попова. — 3 изд. — Симферополь: Виноделие, 1964.