Рыкота: Розніца паміж версіямі

Інтэрактыўны прагляд гісторыі

[дагледжаная версія]

← Папярэдняя праўка Наступная праўка →

Змесціва выдалена Змесціва дададзена

ВізуальнаВікіразметка

Лінейны

Версія ад 17:05, 30 кастрычніка 2013

Рыкота (італ.: ricotta) — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць сырам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з малака, а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання мацарэлы ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не казеін, а альбумін.

Рыкота мае саладкавы смак, які дае лактоза (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4 %), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне тлушчу: ад 8 % у рыкоце з каровінага малака, да 24 % у рыкоце з авечага малака.

Рыкота з'яўляецца традыцыйным прадуктам паўднёвых рэгіёнаў Італіі (Лацыа, Сіцыліі, Кампаніі, Апуліі, Калабрыі), а таксама і некаторых паўночных (Фрыулі-Венецыі-Джуліі, Ламбардыі, П'емонце).

Тэхналогія вытворчасці

Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90 °C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta — «варэнне», ri — прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад — гэта разаграванне сыроваткі і ўсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца лімонная, вінная або саляная кіслата). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер — з пластмасы, па традыцыі — з вярбовых дубцоў).

Спасылкі

На Вікісховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Рыкота
Тэхналогія падрыхтоўкі сыру рыкота (англ.)

@@ Радок 1: / Радок 1: @@
-[[Выява:La ricotta.JPG|thumb|Рыкота]]
+[[Выява:La ricotta.JPG|thumb|250px|Рыкота]]
+[[Файл:The Ricotta eaters-Vincenzo Campi-MBA Lyon H673-IMG 0324.jpg|thumb|250px|{{нп3|Вінчэнца Кампі||uk|Вінченцо Кампі}}. «Частаванне рыкотай»]]
-'''Рыкота''' ({{lang-it|ricotta}}) — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць [[сыр]]ам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з [[малако|малака]], а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання [[мацарэла|мацарэлы]] ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не [[казеін]], а [[альбумін]].
+'''Рыкота''' ({{lang-it|ricotta}}) — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць [[сыр]]ам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з [[малако|малака]], а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання [[мацарэла|мацарэлы]] ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не [[казеін]], а [[альбумін]].
-Рыкота мае саладкавы смак, які дае [[лактоза]] (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4%), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне [[тлушч]]у: ад 8% у рыкоце з каровінага малака, да 24% у рыкоце з авечага малака.
+Рыкота мае саладкавы смак, які дае [[лактоза]] (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4 %), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне [[тлушч]]у: ад 8 % у рыкоце з каровінага малака, да 24 % у рыкоце з авечага малака.
 Рыкота з'яўляецца традыцыйным прадуктам паўднёвых рэгіёнаў Італіі (Лацыа, Сіцыліі, Кампаніі, Апуліі, Калабрыі), а таксама і некаторых паўночных (Фрыулі-Венецыі-Джуліі, Ламбардыі, П'емонце).
 == Тэхналогія вытворчасці ==
-Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90°C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta - «варэнне», ri - прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад - гэта разаграванне сыроваткі і ўсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца [[лімонная кіслата|лімонная]], вінная або [[саляная кіслата]]). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер - з пластмасы, па традыцыі - з вярбовых дубцоў).
+Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90 °C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta — «варэнне», ri — прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад — гэта разаграванне сыроваткі і ўсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца [[лімонная кіслата|лімонная]], вінная або [[саляная кіслата]]). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер — з пластмасы, па традыцыі — з вярбовых дубцоў).
 == Спасылкі ==