Капуста квашаная: Розніца паміж версіямі
[недагледжаная версія] | [недагледжаная версія] |
інтэрвікі, дадатак, ілюстрацыя |
Няма тлумачэння праўкі |
||
Радок 19: | Радок 19: | ||
[[Катэгорыя:Беларуская кухня]] |
[[Катэгорыя:Беларуская кухня]] |
||
[[bar:Sauakraut]] |
|||
[[bg:Кисело зеле]] |
|||
[[br:Kaol-go]] |
|||
[[ca:Xucrut]] |
|||
[[cs:Kysané zelí]] |
|||
[[da:Sauerkraut]] |
|||
[[de:Sauerkraut]] |
|||
[[en:Sauerkraut]] |
|||
[[eo:Acida brasiko]] |
|||
[[es:Chucrut]] |
|||
[[et:Hapukapsas]] |
|||
[[fi:Hapankaali]] |
|||
[[fr:Choucroute]] |
|||
[[he:כרוב כבוש]] |
|||
[[hu:Savanyú káposzta]] |
|||
[[id:Sauerkraut]] |
|||
[[io:Surkruto]] |
|||
[[it:Crauti]] |
|||
[[ja:ザワークラウト]] |
|||
[[ko:사워크라우트]] |
|||
[[ksh:Kompes]] |
|||
[[lb:Sauermous]] |
|||
[[nl:Zuurkool]] |
|||
[[pl:Kapusta kiszona]] |
|||
[[pt:Chucrute]] |
|||
[[ru:Квашеная капуста]] |
[[ru:Квашеная капуста]] |
||
[[sv:Surkål]] |
|||
[[uk:Квашена капуста]] |
|||
[[zh:德国酸菜]] |
Версія ад 21:49, 31 кастрычніка 2010
Капуста квашаная — старадаўні прадукт харчавання славянаў, у тым ліку беларусаў. Самы просты спосаб прыгатавання — квашанне цэлымі качанамі або палавінкамі (палюткамі, плашкамі, палойкамі) без солі, з вадою. Качаны абчышчалі ад верхняга зялёнага ліста, складвалі ў бочкі, залівалі вадой (звычайна халоднай). Калі капуста ўкісала, яе прыціскалі грузам (гнётам). Квашаная капуста стаяла ў варыўні. Капуста ў квасе магла летаваць. З яе варылі боршч, квас, капусту. Калі было дастаткова солі, рабілі расол (з кменам і кропам) і залівалі ім капусту ў бочцы (расаловая капуста). Сечаную капусту таксама маглі заквашваць з вадой, без солі. Капусту секлі ў ночвах, дадавалі кмен, кроп. Журавіны, моркву, часам мяту, антонаўку, буракі, потым складалі ў бочку.
Пазней капусту пачалі заквашваць без вады, пераціраючы яе з соллю і прыправамі (шаткаваная капуста, бітая капуста, набіванка). У сечаную капусту часта кладуць цэлыя качаны або палавінкі (складаюць слаямі). На ўсходзе Беларусі (а таксама ў Смаленскай вобласці) оепшыя верхнія зялёныя лісты капусты ішлі не на корм скаціне, а квасіліся. Гэтыя лісты абмывалі, часам секлі, складалі ў бочкі, залівалі вадой без солі. Такую капусту называлі шэрай, рудой, націнай, шэрым баршчом. На Палессі капусту квасілі таксама параную або папярэдне падпечаную, залівалі яе расолам з правамі.
У наш час квашаная капуста вядомая паўсюдна.
Літаратура
- Kusznierewicz i in. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej. «Żywność, Nauka, Technologia, Jakość». 6 (55), ss. 20-34 (2007) pdf
Спасылкі