Мацаванае віно: Розніца паміж версіямі
| [недагледжаная версія] | [дагледжаная версія] |
Вікі-Майстар (размовы | уклад) Новая старонка: ''''Мацаванае віно''' — віно, у якое падчас прыгатавання дадаюцца спіртазмяшчальныя праду...' |
Вікі-Майстар (размовы | уклад) дрНяма тлумачэння праўкі |
||
| Радок 1: | Радок 1: | ||
''' |
'''Мацава́нае віно́''' — [[віно]], у якое падчас прыгатавання дадаюцца спіртазмяшчальныя прадукты [[перагонка|перагонкі]] (найчасцей чыстага [[этылавы спірт|этылавага спірту]]). |
||
Тэрмін ''Мацаванае віно'' не варта змешваць з тэрмінам ''моцнае віно''. Параўнальна моцным можа быць віно, у якім увесь спірт з'яўляецца прадуктам закісання з дапамогай дражджэй прыроднага цукру вінаграду. Пры спрыяльных умовах моцныя спіртатрывалыя расы дражджэй могуць даць віно з утрыманнем спірту 14—16% аб. Зазвычай, такія віны бываюць сухімі ці з невялікай рэштай цукру. Каб захаваць у віне жаданую колькасць цукру, закісанне спыняюць у загадзя вызначаны момант, дадаючы ў яго разлічаную колькасць спірту. У сталовае віно ўводзіць спірт не дазваляецца. Да ліку мацаваных вінаў належаць моцныя віны ([[партвейн]], [[мадэра]], [[херас]], [[малага]], [[марсала]]) і дэсертныя ([[мушкат]], [[такай]]). У апошніх [[мацунак напояў|мацунак]] звычайна не большы за 13,5—14% аб. Верхняя мяжа мацунку мацаваных вінаў — 20% аб. |
Тэрмін ''Мацаванае віно'' не варта змешваць з тэрмінам ''моцнае віно''. Параўнальна моцным можа быць віно, у якім увесь спірт з'яўляецца прадуктам закісання з дапамогай дражджэй прыроднага цукру вінаграду. Пры спрыяльных умовах моцныя спіртатрывалыя расы дражджэй могуць даць віно з утрыманнем спірту 14—16% аб. Зазвычай, такія віны бываюць сухімі ці з невялікай рэштай цукру. Каб захаваць у віне жаданую колькасць цукру, закісанне спыняюць у загадзя вызначаны момант, дадаючы ў яго разлічаную колькасць спірту. У сталовае віно ўводзіць спірт не дазваляецца. Да ліку мацаваных вінаў належаць моцныя віны ([[партвейн]], [[мадэра]], [[херас]], [[малага]], [[марсала]]) і дэсертныя ([[мушкат]], [[такай]]). У апошніх [[мацунак напояў|мацунак]] звычайна не большы за 13,5—14% аб. Верхняя мяжа мацунку мацаваных вінаў — 20% аб. |
||
Версія ад 18:53, 14 снежня 2011
Мацава́нае віно́ — віно, у якое падчас прыгатавання дадаюцца спіртазмяшчальныя прадукты перагонкі (найчасцей чыстага этылавага спірту). Тэрмін Мацаванае віно не варта змешваць з тэрмінам моцнае віно. Параўнальна моцным можа быць віно, у якім увесь спірт з'яўляецца прадуктам закісання з дапамогай дражджэй прыроднага цукру вінаграду. Пры спрыяльных умовах моцныя спіртатрывалыя расы дражджэй могуць даць віно з утрыманнем спірту 14—16% аб. Зазвычай, такія віны бываюць сухімі ці з невялікай рэштай цукру. Каб захаваць у віне жаданую колькасць цукру, закісанне спыняюць у загадзя вызначаны момант, дадаючы ў яго разлічаную колькасць спірту. У сталовае віно ўводзіць спірт не дазваляецца. Да ліку мацаваных вінаў належаць моцныя віны (партвейн, мадэра, херас, малага, марсала) і дэсертныя (мушкат, такай). У апошніх мацунак звычайна не большы за 13,5—14% аб. Верхняя мяжа мацунку мацаваных вінаў — 20% аб.
Гл. таксама
Літаратура
- Герасимов М. А. Технология вина (руск.) / под ред. К. С. Попова. — 3 изд. — Симферополь: Виноделие, 1964.
 | |
|---|---|
| Высокаалкагольныя (66—96 %) | |
| Моцныя (31—65 %) | Акавіта • Арак • Арманьяк • Аруха • Бальзам • Баравічка • Бехераўка • Брэндзі • Бумба • Бурбон • Буха • Віскі • Гарэлка • Грапа • Джын • Егермайстар • Зуброўка • Кальвадос • Каньяк • Кіршвасэр • Крупнік • Крамбамбуля • Маотай • Мескаль • Метакса • Настойка • Палінка • Ракія • Ром • Самагон • Самбука • Сівуха • Слівавіца • Тутавая гарэлка • Тэкіла • Уза • Чача • Шнапс |
| Сярэднеалкагольныя (9—30 %) | |
| Слабаалкагольныя (1,5—8 %) | |