Кус-кус
Кус-кус, кускус (араб. كسكس) — крупы (і страва з іх), магрыбскага або берберскага паходжання. Як правіла, кускус гатуецца на аснове манных круп з цвёрдай пшаніцы (Triticum durum). Часам кускусам завуць таксама крупы, вырабленыя з іншых злакаў, а таксама стравы з іх. Дыяметр макулінак - каля 1 мм.
Змест |
Распаўсюджанне [правіць]
Кус-кус з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Магрыбе, у прыватнасці ў Марока, Алжыры, Тунісе і Лівіі. Таксама распаўсюджаны ў іншых частках Афрыкі, у Францыі, сіцылійскай правінцыі Трапані ў Італіі і некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу.
Вытворчасць [правіць]
Кускус вырабляецца з больш дробнай маннай крупы. Манныя крупы апырскваюцца вадой, затым з атрыманай масы фармуюцца макулінкі, якія потым абсыпаюць сухой манкай або мукой, пасля чаго прасейваецца. Занадта маленькія макулінкі, якія праходзяць праз сіта, зноў абсыпаюць манкай, і г.д.
Разнавіднасці [правіць]
Кус-кус з мясам (пераважна баранінай і ягняцінай) распаўсюджаны удалечыні ад міжземнаморскага берага.
У прыбярэжных абласцях Магрыба і на востраве Джэрба гатуюць кус-кус з рыбай і морапрадуктамі.
Нярэдка робяць вегетарыянскі кус-кус з гароднінай.
Салодкі кус-кус з вінаградам, сухафруктамі, арэхамі называецца масфуф.
Спасылкі [правіць]
 |
Гэта пачатак артыкула пра ежу і напоі. Вы можаце дапамагчы праекту, выправіўшы і дапоўніўшы яго. |
 |
У іншым моўным раздзеле ёсць больш поўны артыкул Couscous(англ.)
Вы можаце дапамагчы праекту, пашырыўшы бягучы артыкул з дапамогай перакладу.
|
