Спас (суп)

Кампаненты
Асноўныя	пшаніца мацоні жаўток яйка
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Спас ці танапур (ад арм. тан — разведзены валяр’ян, апур — суп) — страва армянскай кухні, кісламалочны суп.

Першым кампанентам супу з’яўляецца зерневая частка. Традыцыйна гэта пшанічная каша, згатаваная з асаблівага гатунку цэлазерневых круп, пад назвай дзавар. Гэтыя крупы вядомыя ў Арменіі са старажытнасці, уяўляюць сабою зерні горнай дробназярністай пшаніцы, папярэдне адвараныя, злёгку падсушаныя, пазбытыя плёнак і потым канчаткова высушаныя. Дзавар у некаторых рэцэптах замяняецца рысам.

Другім кампанентам супу з’яўляецца валяр’ян, разведзены да жаданай кансістэнцыі. Часам да валяр’яну дадаецца частка смятаны. Трэці кампанент супу — курыныя яйкі.

Сырыя яйкі змешваюцца з невялікай колькасцю мукі, потым у сумесь дадаецца валяр’ян і вада, пасля чаго загадзя згатаваная пшанічная каша з дзавара. Сумесь даводзіцца да кіпення пры сталым памешванні, пасля закіпання некаторы час можа варыцца на слабым агні. У гатовы суп можа быць дададзены смажаны лук, зеляніна (традыцыйна дадаюцца кінза і мята) і вострыя заправы.

Суп у летні час ужываецца халодным, у зімовае — гарачым. Падаецца як у пачатку трапезы, так і ў канцы.

Спасылкі

• Рэцепт