Смятана

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Бліны са смятанай і ікрой

смята́на (праслав.: sъmętana ад sъmětati — сымаць, скідаць) — кісламалочны выраб з высокім утрыманнем тлушчу, які вырабляюць з верхняга пласта згуслага (скіслага) малака, па сутнасці ўяўляе сабой вяршкі, якія падвергліся малочнакісламу бражэнню. Пры прамысловай вытворчасці смятаны малако спачатку сепаруюць (дзеляюць на вяршкі і абястлушчанае малако), затым атрыманыя вяршкі пастэрызуюць з мэтай знішчэння шкодных мікробаў і сквашваюць, уносячы закваску з малочнакіслых мікраарганізмаў.

Цікава[правіць | правіць зыходнік]

Зноскі

  1. «ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия», гэты ДАСТ прызнаецца таксама і ў Беларусі.

Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]

Commons