Беарнскі соус
Беарнскі соус (фр. sauce béarnaise) — французскі яечна-масляны соус. Гатуецца з распаленага сметанковага масла, цыбулі-шалота, кервеля, эстрагону і белага віннага воцату. Назву соус атрымаў у гонар знакамітага ўраджэнца Беарна - караля Францыі Генрыха IV.
Літаратура[правіць | правіць зыходнік]
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405