Мангольскі зуёк дасягае даўжыні ад 17 да 20 см. Размах крылаў складае ад 45 да 55 см. Вага вагаецца ад 50 да 75 г.
У шлюбным уборы белы лоб падзелены тонкай чорнай рысай па сярэдзіне. Чорная маска твару праходзіць ад пачатку дзюбы праз вочы да вушной плямы. Верх галавы карычневы, чырванавата-карычневая паласа праходзіць ад патыліцы да грудзей. Спіна і крылы бурыя. Ніжні бок цела белая з маленькімі чырванаватымі карычневымі плямамі па баках. Ногі аліўкава-карычневага колеру.
У зімовым уборы адсутнічае маска твару і чырванавата-карычневая грудзі. Апярэнне верхняй часткі цела птушкі аднолькава бурая, а ніжняя частка цела — белаватая. Маладыя птушкі падобныя да дарослых птушак у зімовым уборы, аднак, верх галавы больш карычневы.