Сталовая

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
Сталовая базы адпачынку «Бузим» пад Краснаярскам
Замак Эрэнштайн, сталовая.
Сталовая

Сталовая — разнавіднасць прадпрыемства грамадскага харчавання, «прадпрыемства харчавання, агульнадаступнае або якое абслугоўвае пэўны кантынгент, якое вырабляе і рэалізуе кулінарную прадукцыю.»[1] для атрымання паўнавартаснага харчавання (абеду) з 3 страў.

Як прадпрыемства грамадскага харчавання[правіць | правіць зыходнік]

Сталовыя як месца грамадскага харчавання могуць прадстаўляць сабой як самастойныя прадпрыемствы, для якіх грамадскае харчаванне з’яўляецца па статуту асноўным напрамкам дзейнасці, так і падраздзяленні, якія ствараюцца ўнутры арганізацыйнай структуры таго ці іншага ўстановы або прадпрыемства (школа, завод, фабрыка, НДІ і т. д.). Стравы ў сталовай выбіраюцца з існуючага на сёння асартыменту з некалькіх прапанаваных варыянтаў першых, другіх і трэціх страў (таксама звычайна маюцца дадатковыя стравы/вырабы — салаты, булачкі і інш.). Звычайнай формай абслугоўвання ў сталовых з’яўляецца самаабслугоўванне альбо кейтэрынг.

Пры ўсіх варыянтах будовы сталовай абавязковая санітарна-эпідэміялагічная і іншая спецыяльная сертыфікацыя як памяшкання, так і работнікаў, якія складаюць штат сталовай.

Сталовыя на прадпрыемствах і ў арганізацыях, акрамя арганізацыі грамадскага харчавання работнікаў, могуць выкарыстоўвацца таксама для правядзення ўрачыстых мерапрыемстваў, банкетаў і інш, прымаючы на сябе збольшага функцыі рэстарана.

На ранніх стадыях развіцця прыватнага прадпрымальніцтва, пры неразвітасці сістэмы дзяржаўнага кантролю за прававымі аспектамі прадпрымальніцкай дзейнасці і рэкламы некаторыя кафэ маглі мець шыльды «сталовых», фактычна не з’яўляючыся такімі ў кантэксце фактычнага складу іх дзейнасці.

Сталовая як выгляд прадпрыемстваў грамадскага харчавання, размешчаных у месцах агульнага карыстання, а таксама на прадпрыемствах, у арганізацыях і навучальных установах, характарызуецца:

  • адзіным меню на дзень (набор страў мяняецца з дня ў дзень);
  • падрыхтоўкай страў у спецыяльна абсталяваным памяшканні кухні (гл. ДАСТ);
  • масавым абслугоўваннем, паскораным за кошт жывой чаргі на атрыманне страў заказчыкамі, якія самі пераносяць іх на падносе;
  • перадаплатай спажываных страў праз касу.

Разам з тым, сталовыя ў санаторыях і дамах адпачынку часта набліжаюцца па арганізацыі абслугоўвання, а таксама класу пасадачных месцаў да рэстаранаў. Там дастаўка ежы і прыбіранне посуду можа ўскладацца на афіцыянтаў. Часам яны ажыццяўляюць таксама і прыём заказу ў адпаведнасці з прызначанай дыетай (гл. бальнічны стол, дыета), аднак узаемаразлікі наяўнымі з гэтых сталовых выключаны ў сілу таго, што харчаванне ўваходзіць у аплату пуцёўкі.

Звычайна час працы сталовых абмежавана і вызначаецца графікам работы (і часам прыёму ежы) прадпрыемстваў і ўстаноў, на тэрыторыі якіх яны размешчаны. Па-за часам абедзеннага перапынку гэтых прадпрыемстваў/устаноў іх сталовыя абслугоўваюць і грамадзян з боку.

Цяпер шматлікія кафэ (якія з’явіліся ў постсавецкіх краінах у вялікай колькасці) часцяком бяруць на сябе функцыі сталовых (гл. «комплексны абед» і інш.)

Паводле асартыменту страў, якія рэалізуюцца, сталовыя падраздзяляюцца на:

  • агульнага тыпу;
  • дыетычную[2];

Паводле кантынгенту, які абслугоўваецца, падраздзяляюцца на:

Цікавыя факты[правіць | правіць зыходнік]

У якасці посуду ў сталовых раней шырока ўжываліся ўніфікаваныя талеркі з матэрыялу, які не б’ецца (алюміній, бляха), прыдатныя для аўтаматызаванай мыйкі. У многіх сталовых СССР адсутнічалі сталовыя нажы. Студэнцкія сталовыя сфармавалі асаблівы пласт студэнцкага гумару:

В меню столовой два супа: с косточкой (3 коп.) и без косточки (1 коп.). Студент просит суп с косточкой, ему наливают в плошку чуть теплую воду.

— А где же косточка?!
— Сейчас освободится.


Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]

Заўвагі[правіць | правіць зыходнік]

  1. МГСН 4.14-98 — Прадпрыемства грамадскага харчавання
  2. Дыетычная сталовая спецыялізуецца на падрыхтоўцы і рэалізацыі дыетычных страў