Харыса (страва)

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці

Xарысамясная страва ўсходняй кухні, якая па сваім выглядзе напамінае суп-пюрэ з развараной пшаніцы і мяса птушкі. У Арменіі лічыцца нацыянальнай стравай[1]. У Турцыі існуе падобная страва пад назвай кешкек, якая ўлучана ЮНЕСКА як турэцкая нацыянальная страва ў Спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва. У пакістанскай кухні страва мае назву халім. У Іране вядома як халіме гушт і халім. Халім таксама ўзбекская[2] страва. У Сярэдняй Азіі халім з'яўляецца рытуальным[3], таксама рыхтаваўся як ахвярная страва на курбан[3]. У Азербайджане завецца халім ашы.

Харыса рыхтуецца, зазвычай, з курыцы, але часам з індычкі ці нават бараніны.

Зноскі

  1. Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда — PanARMENIAN.Net
  2. Карим Шаниязович Шаниязов, Хает Исмаилович Исмаилов Этнографические очерки материальной культуры узбеков конец XIX-начало XX в — "Фан" Узбекской ССР, 1981.
  3. 3,0 3,1 Глеб Павлович Снесарев, Владимир Николаевич Басилов Домусульманские верования и обряды в Средней Азии — Наука, Институт этнографии имени Н.Н. Миклухо-Маклая, 1975. — С. 220. — 338 с.

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

  • Т. А. Хатранова Армянская кухня Ростов-на-Дону, 2001 год.
  • Статьи Haleem и Harissa в книге Alan Davidson The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, 2014 ISBN 019104072X, 9780191040726