Рагу

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Рагу па-цюрыхску

Рагу (фр.: ragoût; от фр.: ragoûter — выклікаць апетыт) — страва з невялікіх кавалачкаў спачатку абсмажанага, а затым тушанага мяса, рыбы, птушкі, дзічыны, гародніны ці грыбоў, часта ў густым соусе.

Нацыянальныя разнавіднасці[правіць | правіць зыходнік]

Стравы, прыгатаваныя падобным з рагу чынам, ёсць у многіх народаў. Найбольш вядомыя з іх французская закуска рагу фін, рагу па-цюрыхску, фрыкасэ або італьянскае балонскае рагу. Гуляш і бефстроганаў таксама адносяць да рагу. На Брытанскіх астравах стравы, роднасныя з рагу, называюцца сцью, найбольш вядомае з якіх - ірландскае рагу. Таксама да рагу можна аднесці нямецкую страву айнтопф.

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück (= dtv, Nr. 36245). 11. Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
  • Richard Hering; F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.