Курыца па-венску
Курыца па-венску (бакхэндль; ням.: Backhendl, фр.: poulet frit à la viennoise) - традыцыйная страва венскай кухні, вядомая з XVIII стагоддзя. У часы бідэрмайера бакхэндль лічыўся арыстакратычным стравай.
Для прыгатавання бакхэндля кураня націраюць соллю, чорным перцам і невялікай колькасцю лімоннага соку, а затым разразаюць на чатыры часткі, адрэзаўшы крылышкі. Атрыманыя кавалачкі акунаюць у муку, затым у ўзбітае яйка і далей у паніровачныя сухары, а затым смажаць ў вялікай колькасці топленага сметанковага масла ў фрыцюры або на патэльні пад накрыўкай. Курыныя трыбухі таксама падаюцца абсмажанымі ў паніроўцы.
Бакхэндль звычайна сервіруюць з пятрушкай, долькай лімона, зялёнай салатай або бульбяным салатам.
Гл.таксама
[правіць | правіць зыходнік]Літаратура
[правіць | правіць зыходнік]- Joseph Wechsberg, Fred Lyon: Die Küche im Wiener Kaiserreich. Time Life 1969.