Дрожджы

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Поліфілетычная група грыбоў
Дрожджы Saccharomyces cerevisiae
Клеткі дражджэй Saccharomyces cerevisiae пад мікраскопам
Назва

Дрожджы

Статус назвы

не вызначаны

Бацькоўскі таксон

Царства Грыбы (Fungi ці Mycota)

Прадстаўнікі
Усе аднаклеткавыя грыбы
Выявы на Вікісховішчы Выявы на Вікісховішчы
У Вікіслоўніку ёсць артыкул «дрожджы» Дрожджы у Вікіслоўніку

Дрожджы — група аднаклетачных мікраскапічных грыбоў, у якіх адсутнічае сапраўдны міцэлій.

Вядома каля 500 відаў, што належаць да 3 класаў — аскаміцэты, базідыяльныя грыбы і недасканалыя грыбы (дэйтэраміцэты). Пашыраны ў глебе, прадуктах, у раслін, жывёл і чалавека.

Клеткі дражджэй шарападобнай, авальнай або цыліндрычнай формы, бясколерныя ці пігментаваныя, нерухомыя, даўжынёю 5—10 мкм і больш. Размнажаюцца пераважна пачкаваннем, некаторыя віды — дзяленнем.

Дрожджы ўдзельнічаюць у кругавароце рэчываў у глебе, фарміраванні яе структуры і ўрадлівасці. Многія выклікаюць спіртавое браджэнне. Багатыя бялком, вітамінамі групы B.

Грануляваныя сухія актыўныя дрожджы — прадукт для хлебапячэння

Выкарыстоўваюцца ў вінаробстве, піваварэнні, хлебапячэнні, сельскай гаспадарцы (кармавыя дрожджы); піўныя дрожджы — у медыцыне пры гіпавітамінозе B1, парушэннях абмену рэчываў, фурункулёзе і інш. Патагенныя формы дражджэй выклікаюць хваробы чалавека і жывёл — бластамікозы, кандыдамікозы.

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

  • Красільнікаў А. Дрожджы // БЭ ў 18 т. Т. 6. Мн., 1998.