Жытняя мука

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
Rye Flour (5811761026).jpg

Жытняя мука — від мукі, якую атрымліваюць з жыта. Змяшчае алкалоіды, а таксама лігнаны[1][2]. Цеста з гэтай мукі змяшчае менш крухмалу і клейкавіны, чым пшанічная мука. Пышная структура цеста з жытняй мукі дасягаецца за кошт папярэдняй падрыхтоўкі закваскі(руск.) бел.[3].

Адрозніваюць 3 таварных сорта жытняй мукі: сеяная, абдзірная і абіўная.

Зноскі

  1. Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. «Palce lizać». 41(45), s. 27-29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714
  2. Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8
  3. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. — wydanie II zmienione. — Warszawa, 2017. — С. 342-345. — ISBN 978-83-200-5311-1.