Жытняя мука
.jpg)
Жытняя мука — від мукі, якую атрымліваюць з жыта. Змяшчае алкалоіды, а таксама лігнаны[1][2]. Цеста з гэтай мукі змяшчае менш крухмалу і клейкавіны, чым пшанічная мука. Пышная структура цеста з жытняй мукі дасягаецца за кошт папярэдняй падрыхтоўкі закваскі[3].
Адрозніваюць 3 таварных сорта жытняй мукі: сеяная, абдзірная і абіўная.
Зноскі
- ↑ Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. «Palce lizać». 41(45), s. 27-29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714
- ↑ Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8
- ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. — wydanie II zmienione. — Warszawa, 2017. — С. 342-345. — ISBN 978-83-200-5311-1.
|
Жытняя мука на Вікісховішчы |
|---|
 Жыта | |
|---|---|
| Віды і тыпы жыта | Secale africanum • Secale anatolicum • Жыта пасяўное (Secale cereale) • Secale ciliatiglume • Secale ×derzhavinii • Secale montanum • Secale segetale • Secale sylvestre • Secale vavilovii |
| Кулінарыя | Жытні віскі • Жытні хлеб (Барадзінскі • Закусачныя сухарыкі • Камісняк • Лімпа • Нарачанскі • Пумпернікель • Рохгельхен • Руйсрэйкялейпя • Рупьмайзэ • Хрумсткія хлябцы) • Жытняе піва • Жытняя водка • Калакука • Каліткі • Мямі • Олеброд • Скландраусіс • Смёрэброд • Шэры • Хлебны дэсерт |
| Шкоднікі і хваробы | |
| Часткі расліны і іх выкарыстанне | |
| Базавая апрацоўка |
|
| Вырошчванне і экспарт | |
| Іншае | |