Мармелад
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Marmalade_spread_on_bread.jpg/250px-Marmalade_spread_on_bread.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Russian_Marmalade_-_Lemon_Slices.jpg/250px-Russian_Marmalade_-_Lemon_Slices.jpg)
Мармела́д — кулінарны прадукт, прыгатаваны з фруктаў, вараных з цукаром з даданнем пекціна і смакавых дадаткаў (можа лічыцца разнавіднасцю густога варэння). У англамоўных краінах слова англ.: marmalade азначае толькі варэнне з цытрусавых (асабліва з апельсінаў). У СССР у мармелад дадавалі інгрэдыенты, якія не маюць дачынення да садавіны (напрыклад, агар-агар).
Гісторыя
[правіць | правіць зыходнік]Слова паходзіць ад партугальскага marmelada, які азначае выключна варэнне з айвы. Густое варэнне з апельсінаў з такой назвай стала папулярна ў Вялікабрытаніі, адкуль мода на такія прадукты пракралася на кантынент разам з назвай — у нямецкай мове Marmelade азначае варэнне наогул.
Паводле іншых крыніц [1] «мармелад» у перакладзе з французскага азначае — старанна прыгатаваная страва колеру яблыкаў.
Еўрапейцы пазнаёміліся з мармеладам падчас Крыжовых паходаў у Малай Азіі. Гістарычная радзіма мармеладу — Блізкі ўсход і Усходняе Міжземнамор'е. Для таго, каб захаваць ураджай, плады ці сок ягад і садавіны выварвалі да максімальнага згушчэння.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Dulce_de_membrillo.jpg/180px-Dulce_de_membrillo.jpg)
Зноскі
- ↑ В. В. Похлебкин. Кулинарный словарь, 2002
Гл. таксама
[правіць | правіць зыходнік]У іншым моўным раздзеле ёсць паўнейшы артыкул Marmelad(шведск.) |