Рэйкялейпя

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
легенда

Рейкялейпя (фінск.: reikäleipä — «хлеб з дзіркай»), або Руйсрэйкялейпя (фінск.: ruisreikäleipä — «аржаны хлеб з дзіркай») - традыцыйны фінскі аржаны хлеб. Уяўляе сабой праснак дыяметрам каля 30 см і таўшчынёй 3-4 см, у цэнтры якой маецца адтуліна дыяметрам каля 5 см. Цеста для рэйкялейпя робяць з жытняй мукі, часам з невялікім даданнем пшанічнай мукі. Выпякаюць хлеб 20-30 хвілін пры тэмпературы 250 ° C.

Хлеб такой формы традыцыйна выпякалі некалькі раз у год, пасля чаго для прасушкі і захоўвання падвешвалі іх на спецыяльных жэрдзях пад столлю хаты (звычайна на кухні).

Першапачаткова такі хлеб гатавалі толькі ў Заходняй Фінляндыі, у іншых месцах ён атрымаў распаўсюджванне значна пазней. На ўсходзе Фінляндыі пяклі больш тоўсты жытні хлеб, вядомы пад назвай руйслімппу (фін. ruislimppu - «жытні каравай»), у Карэліі і Сава толькі такі хлеб называлі жытнім. Адрозненне ў выпечцы хлеба ва ўсходняй і заходняй частках Фінляндыі было звязана з асаблівасцямі будаўніцтва: на захадзе ў дамах было дзве печы - адна для абагрэву і адна, спецыяльная, для выпечкі хлеба; бо яе выкарыстоўвалі рэдка, то рабілі адразу шмат хлеба. На ўсходзе ж для ацяплення і выпечкі хлеба служыла адна печ, таму хлеб пра запас не пяклі.

Елі рейкялейпя звычайна з маслам і малаком.