Вінегрэтная запраўка
| Вінегрэтная запраўка | |
|---|---|
| фр.: Vinaigrette | |
 | |
| Краіна паходжання | |
| Кампаненты | |
| Асноўныя | |
| Роднасныя стравы | |
| Падобныя | French dressing[d][1] |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
.svg){kind=small}
Вінегрэ́т (фр.: vinaigrette ад vinaigre — воцат) — у французскай і інтэрнацыянальнай кухні соус, які ўжываецца як запраўка салатаў; часам так называюць і халодныя закускі з такой запраўкай.
Класічны соус «вінегрэт», які атрымаў міжнароднае прызнанне на пачатку XIX ст., гатуецца з алею (3 часткі), віннага воцату (1 частка) з дадаткам солі і свежазмолатага перцу, якія старанна перамешваюць і збіваюць да згушчэння. Часта соус «вінегрэт» дадаткова араматызуецца эстрагонам, пятрушкай, часнаком і інш. Заміж воцату можна ўжываць лімонны сок.
Слоўнікі і энцыклапедыі |
|---|
- ↑ Mrs. Hale's new cook book: A practical system for private families in town and country; with directions for carving, and arranging the table for parties, etc. Also, preparations of food for invalids and for children — PHL: Theophilus Beasley Peterson, 1857. — P. 295.