Вінегрэт

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці

Вінегрэ́т (фр.: Vinaigrette ад Vinaigreвоцат) — у французскай і інтэрнацыянальнай кухні соус, які ўжываецца як запраўка салатаў; часам так называюць і халодныя закускі з такой запраўкай.

Соус[правіць | правіць зыходнік]

Класічны соус “вінегрэт”, які атрымаў міжнароднае прызнанне на пачатку XIX ст., гатуецца з алею (3 часткі), віннага воцату (1 частка) з дадаткам солі і свежазмолатага перцу, якія старанна перамешваюць і збіваюць да згушчэння. Часта соус “вінегрэт” дадаткова араматызуецца эстрагонам, пятрушкай, часнаком і інш. Заміж воцату можна ўжываць лімонны сок.

Халодная закуска[правіць | правіць зыходнік]

Вінегрэт

У Беларусі распаўсюджаная халодная закуска з такой назвай, вынайдзеная ў украінскай кухні. У яе склад уваходзіць дробна пасечаныя вараныя буракі (абавязковы кампанент) і іншая садавіна (морква, бульба), а таксама запраўка (маянэз, смятана, алей). Класічны рускі вінегрэт уключае пакрышанае крутое яйка і крыху дробна нарэзанага селядца. Гатуецца непасрэдна перад спажываннем, бо хутка губляе смак.

Крыніцы[правіць | правіць зыходнік]

  • Белы А. Вінегрэт // Праект «Наша ежа»