Міндальная мука

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
Міндальная мука

Міндальная мука, таксама молаты міндаль — харчовы прадукт, які атрымліваецца шляхам якаснага драбнення салодкага міндаля. Кансістэнцыя больш падобная да кукурузнай мукі, чым да пшанічнай мукі. Міндальную муку яшчэ называюць міндальнай пудрай або міндальным парашком. Міндальная мука пераважна выкарыстоўваецца для прыгатавання розных кандытарскіх вырабаў і дэсертаў. Міндальная пудра захоўвае ўсе вітаміны і мінеральныя элементы, якія ўтрымліваюцца ў міндальных арэхах. Міндальныя парашок вельмі каларыйны і пажыўны.

Міндальная мука выкарыстоўваецца ў выпечцы і кандытарскіх вырабах — для прыгатавання міндальных пячэнняў макарон і макарун і іншай салодкай выпечкі, у начынках для пірожных і тортаў, напр. торт Захер, і з’яўляецца адным з двух асноўных інгрэдыентаў марцыпана і міндальнай пасты. У Францыі міндальная мука з’яўляецца важным інгрэдыентам франжыпана, а таксама начынкай для традыцыйнага «Пірага валхвоў».

Міндальная мука ў апошні час зрабілася важнай для выпечкі вырабаў для людзей, якія знаходзяцца на дыеце з нізкім утрыманнем вугляводаў. Яна дадае выпечцы вільготнасць і насычаны арэхавы смак.

У міндалі высокі ўзровень поліненасычаных тлушчаў. Як правіла, тлустыя кіслоты амега-6 у міндалі абаронены ад акіслення паверхневай лупінкай і вітамінам Е. Калі міндаль здрабняецца, гэтая ахоўная лупінка разбіваецца, а плошча адкрытай паверхні рэзка павялічваецца, што значна ўзмацняе схільнасць арэха да акіслення.