Рыкота

З пляцоўкі Вікіпедыя.
Перайсці да: рух, знайсці
Рыкота
Вінчэнца Кампі(укр.) бел.. «Частаванне рыкотай»

Рыкота (італ.: ricotta) — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць сырам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з малака, а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання мацарэлы ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не казеін, а альбумін.

Рыкота мае саладкавы смак, які дае лактоза (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4 %), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне тлушчу: ад 8 % у рыкоце з каровінага малака, да 24 % у рыкоце з авечага малака.

Рыкота з'яўляецца традыцыйным прадуктам паўднёвых рэгіёнаў Італіі (Лацыа, Сіцыліі, Кампаніі, Апуліі, Калабрыі), а таксама і некаторых паўночных (Фрыулі-Венецыі-Джуліі, Ламбардыі, П'емонце).

Тэхналогія вытворчасці[правіць | правіць зыходнік]

Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90 °C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta — «варэнне», ri — прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад — гэта разаграванне сыроваткі і ўсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца лімонная, вінная або саляная кіслата). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер — з пластмасы, па традыцыі — з вярбовых дубцоў).

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]