Перакачаўнік
| Перакачаўнік | |
|---|---|
 | |
| Краіна паходжання | |
| Кампаненты | |
| Асноўныя | |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
Перака́чаўнік — страва беларускіх татараў, пірог з вялікай колькасці пластоў тонка раскачанага цеста без дражджэй.
20 ліпеня 2005 страва ўнесеная ў спіс традыцыйных страваў польскай кухні, які вядзе Міністэрства сельскай гаспадаркі Польшчы, гэты спіс мае толькі прэстыжны характар[1]. Прадукт занесены таксама ў рэестр гарантаваных традыцыйных страваў, які вядзе Еўрапейская камісія, што гарантуе яму абарону ва ўсім Еўрасаюзе[2][3].
Рэцэпт
[правіць | правіць зыходнік]Інгрэдыенты
[правіць | правіць зыходнік]Цеста:
Фарш мясны:
Фарш салодкі:
- яблыкі, або тлусты тварог, або слівы, або сыр — 1 кг
- разынкі — 1 жменя
- цукар — 2 лыжкі
- сок з лімона
- алей для смажання ў фрытуры
З мукі, паловы масла, смятаны, яек, соды і цукру (для салодкай начынкі; але солі і перцу — у выпадку мясной начынкі) старанна замяшаць вельмі крутое — гэтак званае макароннае, з найменшай колькасцю вады (каля 25—35 % ад агульнай вагі цеста ці ўдвая менш, чым здольная звязаць пшанічная мука) — цеста, даліваючы пакрысе ваду па меры патрэбы. Падзяліць цеста на 4 часткі, кожную раскачаць у як мага больш тонкія пласты. Змяшаць кампаненты фаршу паміж сабой. Нашмараваць асобныя бліны маслам і закрасамі, выкласці фарш, зверху пакласці наступны блін і г. д. Скруціць у рулет, які затым звіваецца ў спіраль накшталт «слімака», зляпіць краі. Смажыць у рондлі ў вялікай колькасці алею (які мусіць цалкам пакрываць перакачаўнік), мясны — каля дзвюх гадзін, салодкі — крыху меней.
Чым больш далікатнымі атрымаюцца бліны і чым драбней пасечанае мяса, тым смачнейшым будзе гэты старадаўні беларуска‑татарскі пірог. Гатовы прадукт, паводле зарэгістраванага польскага стандарту, мае каля 30 см у дыяметры і важыць каля 3 кг.
Зноскі
- ↑ Інфармацыя на старонцы Міністэрства сельскай гаспадаркі Польшчы Архівавана 16 лістапада 2008. (польск.)
- ↑ Інфармацыя на старонцы Міністэрства сельскай гаспадаркі Польшчы(недаступная спасылка) (польск.)
- ↑ Rozporządzenie Komisji (WE) NR 567/2009 z dnia 29 czerwca 2009 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę (Pierekaczewnik (GTS))(недаступная спасылка) (польск.)
Літаратура
[правіць | правіць зыходнік]- Алесь Белы. Наша страва. Перакачаўнік // «Наша Ніва». — 2007. — № 14.
- Наша страва: Сапраўдная беларуская кухня / Алесь Белы, Зміцер Дядзенка, Алег Дзярновіч і інш. — Другое выданне. — Менск: І. П. Логвінаў, 2010. — 288 с. — ISBN 978-985-6901-72-3.