Бабовыя
| Бабовыя | ||||||||||
 Phaseolus vulgaris |
||||||||||
| Навуковая класіфікацыя[1] | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Міжнародная навуковая назва | ||||||||||
|
Fabaceae Lindl. |
||||||||||
| Сінонімы | ||||||||||
|
||||||||||
|
||||||||||
Бабовыя, Матыльковыя (Fabaceae), сямейства двухдольных раслін з парадку бабовакветных.
Каля 650 родаў, больш за 18 тысяч відаў. Пашыраны па ўсёй сушы зямнога шара. У Беларусі 20 родаў, у тым ліку боб, гарох, пажытнік блакітны, сачавіца, соя, фасоля[4]. Усе вельмі багатыя бялком, у сярэднявеччы былі адной з асноўных крыніц бялку. Утрымліваюць шмат вітамінаў, мінеральных рэчываў, засваяльнай клятчаткі, не ўтрымліваюць халестэрыну.
У беларускай кухні з бабовых даўней гатавалі разнастайныя кашы, камы (з гароху і бобу). Апроч насення, у гароху і фасолі ў ежу спажываюць зялёныя «лапаткі» — няспелыя струкі з насеннем, якое толькі пачало фармавацца (адломваюцца канцы, аддзяляюцца падоўжныя валокны, потым наразаюцца ўпоперак або наўскасяк). Адной з прычын, чаму боб і іншыя бабовыя (апроч кансерваваных гароху і фасолі) амаль зніклі з сучаснага меню, з'яўляецца іх вельмі доўгае прыгатаванне. Пабудова бабовых раслін надзейна абараняе іх ад выварвання, але ўскладняе цеплавую апрацоўку. Таму бабовыя перад прыгатаваннем рэкамендуецца заліць 2 — 3 аб'ёмамі халоднай вады і паставіць у лядоўню на некалькі гадзін (ваду лепш змяніць 2 — 3 разы). Вараныя бабовыя можна прыпускаць ва ўласным саку (20 — 30 хвілін), з дадаткам тлушчу.
Змест |
Гл. таксама [правіць]
- Канюшына
- Чына льналістая
- Акатнік амурскі
- Robinia pseudoacacia
- Acacia ferruginea
- Куравай
- Люцэрна
- Баркун
- Сафора
- Сырадэля
- Альбіцыя
Зноскі
- ↑ Ранейшая назва сямейства Leguminosae Juss.
- ↑ Выкарыстоўваецца таксама назва Пакрытанасенныя.
- ↑ Пра ўмоўнасць аднясення апісанай у гэтым артыкуле групы раслін да класа двухдольных гл. раздзел «Сістэмы APG» артыкула «Двухдольныя».
- ↑ База Растения Беларуси
Літаратура [правіць]
- Белы А. Бабовыя // Праект «Наша ежа»
Спасылкі [правіць]
На ВікіСховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Бабовыя
