Амілоза

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Структура амілозы

Амілоза (ад грэч.: ámylon[1] - крухмал) — адзін з асноўных поліцукрыдаў крухмалу, які складаецца з лінейных або слабаразгалінаваных ланцужкоў малекул глюкозы, злучаных сувязямі паміж 1-м і 4-м вугляродныя атамамі.

Уласцівасці[правіць | правіць зыходнік]

Малекулярная маса ад 50 000 да 160 000. З растворам Іода дае цёмна-сіняе фарбаванне. Амілоза лёгка растваральныя ў вадзе. Пры набраканні крухмальных зерняў у цёплай вадзе ўтварае растваральную частку клейстара.

Утрыманне ў крухмале[правіць | правіць зыходнік]

Доля амілозы ў бульбяным, кукурузным, пшанічным крухмале 19-24%, у рысавым 17%, у яблычным 100%.

Зноскі

  1. Слоўнiк iншамоўных слоў : у 2 т. / А. М. Булыка. — Мiнск : БелЭн, 1999  — . Т. 1 : А-Л. - 1999. - 736 с. - ISBN 985-11-0152-4, С.78