Насенне сланечніка

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search

Семечкі сланечніка — насенне сланечніка аднагадовага (Helianthus annuus). Выкарыстоўваюцца ў першую чаргу для вытворчасці сланечнікавага алею, які затым ужываецца для падрыхтоўкі ежы або для тэхнічных патрэб. Гідрагенізацыяй сланечнікавага алею атрымліваюць саломас. Алей таксама выкарыстоўваецца ў лакафарбавай прамысловасці.

Сланечнік аднагадовы вырошчваецца практычна ва ўсім свеце. Найбольш буйныя вытворцы насення сланечніка ў свеце — Украіна, Расія і Аргенціна. Аб'ём вытворчасці семак сланечніка ва Украіне ў 2013 годзе склаў 11,05 млн тон, у Расіі — 10,53 млн тон.

Склад[правіць | правіць зыходнік]

Кроя.jpg

Сырыя  семкі ў колькасці 100 грам на 130 % пакрываюць сутачную патрэбу сярэднестатыстычнага чалавека ў вітаміне E (якім асабліва багаты сланечнік), на 70 % — у вітаміне B5, на 40 % — у вітаміне В6, на 35 % — у вітаміне B3, на 39 % — у бялку, на 44 % — у харчовых валокнах, на 115 % — у фосфары, на 113 % — у селене, на 92 % — у медзі, на 35 % — у цынку, на 32 % — у магніі, на 24 % — у каліі, на 21 % — у жалезе. Гэта высокакаларыйная ежа: амаль палову пажыўных рэчываў складаюць тлушчы, энергетычная каштоўнасць 580 ккал.

Смажаныя насенне саступае неапрацаванаму па ўтрыманні карысных рэчываў. Адценні смаку і водару семак залежаць галоўным чынам ад ступені прапякання і ад дадання солі.

Падрыхтоўка[правіць | правіць зыходнік]

Своечасовы пасеў сланечніка дазваляе пачаць яго збор ўжо ў пачатку верасня. На гэты час часцяком прыпадаюць найлепшыя ўмовы надвор'я, якія забяспечваюць збор насення высокай якасці з неабходным узроўнем вільготнасці. Збор ураджаю ў цэлым займае каля паўтара месяцаў.

На складзе, да прапякання, семкі выкладваюць радамі па ўсёй плошчы. Прадугледжана сістэма вентыляцыі, якая забяспечвае падачу паветра. Высокатэхналагічныя канвекцыйныя печы апрацоўваюць семкі з усіх бакоў гарачым паветрам. Гатовы прадукт паступае на аўтаматызаваную лінію ўпакоўкі, дзе семкі фасуюцца ў шклянкі або пакеты.

Выкарыстанне[правіць | правіць зыходнік]

Справа — насенне ў абалонцы, злева — вычышчанае насенне

Як правіла, у ежу ўжываюцца буйныя насенне неалейных гатункаў сланечніка. Семкі прынята лузаць («пстрыкаць», «грызці»): пры гэтым абалонка расколваецца зубамі і выплёўваецца, а ядомае ядро застаецца ў роце, перажоўваецца і праглынаецца. У многіх краінах насенне сланечніка лічыцца «стадыённай ежай» і прадаецца пры ўваходзе на стадыён заўзятарам, якія лузаюць яго падчас матчу. Празмернае ўжыванне семак здольна прывесці да пашкоджання зубной эмалі.

Менш вядома, што семкі можна прарошчваць і дадаваць у салаты. Молатае насенне выкарыстоўваюцца як аснова для вытворчасці ўсходніх прысмакаў — халвы і казінакаў.

Алей[правіць | правіць зыходнік]

Для ачысткі семак выкарыстоўваюцца спецыяльныя машыны.

На масларобных заводах з вычышчанага насення выціскаюць сланечнікавы алей. Сланечнікавы шрот ідзе на корм жывёле.

Натуральнае алей багаты поліненасычанымі тлустымі кіслотамі (каля 68 % складае лінолевая кіслата). У апошні час атрымалі распаўсюджванне гібрыды сланечніка з іншым размеркаваннем тлустых кіслот.