Сіроп

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Кляновы сіроп

Сіроп (фр.: sirop ад араб. شراب‎‎شراب, шараб) — канцэнтраваны цукровы раствор або сумесь асобных цукроў (цукрозы, глюкозы, фруктозы, мальтозу) у вадзе або ў натуральным фруктовым соку. Утрыманне цукру ў сіропе звычайна вагаецца ад 40 да 80 %.

Знешні выгляд і ўласцівасці[правіць | правіць зыходнік]

Празрыстая глейкая вадкасць. Сіропы з расліннага сыравіны маюць водар адпаведных пладоў.

Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў прамысловых умовах[правіць | правіць зыходнік]

Каэфіцыент праламлення змяняецца прапарцыйна колькасці цукру ў сіропе і можа выкарыстоўвацца для вызначэння канцэнтрацыі з дапамогай ліку Брыкс, канцэнтрацыю таксама вызначаюць па шчыльнасці, глейкасці або жа з дапамогай цукровага палярыметра (цукрометр).

Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў побыце[правіць | правіць зыходнік]

Клейкая кропля[правіць | правіць зыходнік]

Дэсертнай лыжкай зачэрпнуць некалькі кропель, падушыць паміж вялікім і паказальным пальцамі. Клейкая кропля паказвае самую малую канцэнтрацыю сіропу. Каб атрымаць, варта абмежавацца растварэннем цукру ў кіпячонай вадзе ў суадносінах 50:50.

Тонкая нітка[правіць | правіць зыходнік]

Выліць трохі сіропу ў халодную талерку, злегку прыціснуць да яго донца халоднай дэсертнай лыжкі і адразу падняць лыжку ўверх. Услед пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з ніткай для шыцця.

Тоўстая нітка[правіць | правіць зыходнік]

Дзейнічаць таксама, як і для пробы на тонкую нітку. Пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з провадам кампутарнай мышы.

Можна таксама хутка абдуваючы, схапіць вялікім і паказальным пальцамі кроплю сіропу і некалькі разоў хутка пашырыць пальцы ў бакі. Аднак, падобны метад добры для вопытных кулінараў, занадта вялікая рызыка апячыся.

Мяккі шарык[правіць | правіць зыходнік]

Капнуць кіпячы сіроп ў халодную ваду. Пасля астывання, з кроплі можна пальцамі скруціць мяккі шарык.

Цвёрды шарык[правіць | правіць зыходнік]

Проба нагадвае папярэднюю. У халоднай вадзе ўтворыцца цвёрды шарык.

Карамель[правіць | правіць зыходнік]

Скруціць шарык на гэтай стадыі ўжо немагчыма. Цвёрды карамельны камячок ламаецца ў халоднай вадзе. Пры разкусванні не павінен прыліпаць да зубоў, але рассыпацца на дробныя кавалачкі.

Жжонка[правіць | правіць зыходнік]

Практычна не ўтрымлівае вады. Пры награванні да гэтай стадыі, сіроп мяняе колер ад жоўтага спачатку да цемна-карычневага ў канцы, і пачынае выдзяляць задушлівы дым. Для кандытарскіх мэтаў жжонка у чыстым выглядзе не выкарыстоўваецца. Яе можна выкарыстоўваць як лекі супраць кашлю (зачэрпнуць лыжкай і астудзіць).

Таксама выкарыстоўваецца для атрымання ў хатніх умовах карычневай харчовай фарбы. Для гэтага ў жжонку дадаюць палову шклянкі гарачай вады і мяшаюць да растварэння камякоў.

Суадносіны сіропу да вадзе пры вызначэнні шчыльнасці[правіць | правіць зыходнік]

Найменне пробы Нумар пробы па парадку Утрыманне цукру/вады
Клейкая кропля 1 50 : 50
Тонкая нітка 2 75 : 25
Тоўстая нітка 3 85 : 15
Мяккі шарык 4 90 : 10
Цвёрды шарык 5 95 : 5
Карамель 6 98 : 2
Жжонка 7 100 : 0

Вобласці прымянення[правіць | правіць зыходнік]

  • У медыцыне выкарыстоўваецца для выпраўлення густу лекаў.
  • У кандытарскай вытворчасці водныя сіропы з утрыманнем цукру 30-60 % ужываюць пры варэнні варэння, а таксама для вытворчасці кансерваваных фруктовых узвараў.
  • Фруктовыя сіропы ўжываюцца непасрэдна ў ежу, а таксама для атрымання газаваных і іншых напояў (напрыклад, морс і віно).

Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]