Гуляш

Гуляш
Венгерскі гуляш
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
венгерская кухня, Венская кухня і руская кухня
Краіна паходжання	Каралеўства Венгрыя
Кампаненты
Асноўныя	мяса цыбуля морква paprika[d] чырвоны перац Аліўкавы алей прыправы часнок булён соевы соус Лаўровы ліст ангельскае зелле таматная паста Шампіньён сметанковае масла мука
Падача
Тып стравы	суп
Роднасныя стравы
Падобныя	Азу, Рагу і pörkölt[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Гуля́ш — група традыцыйных страў венгерскай кухні, якія служаць своеасаблівай візіткай Венгрыі ў свеце, але за межамі самой Венгрыі не зусім слушна інтэрпрэтуюцца.

У краінах Цэнтральнай Еўропы — суседзях Венгрыі, і ў астатнім свеце (асабліва ў ЗША) гуляш — страва накшталт цёмнага рагу з ялавічыны, курыцы ці свініны, тушаная у пікантным соусе з вострай папрыкі з дадаткам вялікай колькасці цыбулі і спецыямі (перцам, маяранам і г.д.). У самой Венгрыі такая страва называецца pörkölt (без смятаны) або папрыкаш (са смятанай).

Сапраўдны гуляш: у Венгрыі прыметнік gulyás («пастухоў») адносяць да густога наварыстага гэтак званага «пастуховага супу» (gulyás leves), які ядуць з гаршчкоў лыжкамі. Гэтая страва больш вадкая, чым «міжнародны» гуляш, у яе апроч, мяса, цыбулі і папрыкі, дадаюць таматы, салодкі перац, бульбу, локшыну, мучныя клёцкі.

Літаратура

• Белы А. Гуляш // Праект «Наша ежа»

Спасылкі

• На Вікісховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Гуляш