Брэцаль

Брэцаль (ад ням.: Breze(l) праслухаць і фр./эльзаскі дыял.: Bretzel) — разнавіднасць нямецкіх крэндзеляў, выпечанага хлеба з цеста, які звычайна мае форму вузла. Традыцыйная форма брэцаля — гэта характэрная сіметрычная форма, у якой канцы доўгай палоскі цеста пераплецены, а затым закручаны на сябе пэўным чынам (пятля брэцаля або дужка брэцаля). Сёння брэцалі бываюць самых розных формаў.
Соль — гэта самая распаўсюджаная прыправа або начынка для брэцаляў, якая дапаўняецца апрацоўкай мыйнай содай або шчолакам, што надае брэцалям іх традыцыйную скурку і водар, набыты ў выніку рэакцыі Маяра. Іншыя прыправы — гарчыца, сыры, цукар, шакалад, карыца, салодкая глазура, насенне і арэхі. Разнавіднасці брэцаляў уключаюць мяккія брэцалі, якія варта з'есці неўзабаве пасля падрыхтоўкі, і запечаныя брэцалі, якія маюць працяглы тэрмін захоўвання.[1]
Гл. таксама[правіць | правіць зыходнік]
Зноскі[правіць | правіць зыходнік]
Дадатковае чытанне[правіць | правіць зыходнік]
- Moskin, Julia. Making Soft Pretzels the Old-Fashioned Way(англ.), The New York Times (25 мая 2010).
- «Machine Speeds Pretzel Bending», жнівень 1949, Popular Science фота-артыкул аб аўтаматызацыі вырабніцтва брэцаляў.
Артыкул занадта кароткі |