З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
Закускі ў Азербайджане
Закуска — ежа, якая падаецца перад асноўнымі стравамі альбо ў якасці асобнай лёгкай трапезы. Закуска часта ўжываецца разам са спіртнымі напоямі (аперытывам ).
Апетайзер — любая узбуджальнае апетыт страва перад асноўнай, напрыклад: кавалачак селядца, салата , невялікая колькасць спіртнога.
Бываюць халодныя і гарачыя закускі.
Закускі вырабляюць з гародніны , садавіны , грыбоў, мяса , рыбы . У рускай кухні ў якасці закускі папулярныя салёныя, маласольныя або марынаваныя агуркі, квашаная капуста , чорная і чырвоная ікра, агароднінная ікра , салаты , шпроты і іншыя рыбныя кансервы , селядзец, салёная рыба, салёныя грыбы, піражкі, бутэрброды .
Закускай можа таксама служыць нарэзка: мясная (каўбаса ), рыбная, сырная .
У пачатку ХХ стагоддзя ў Расіі класічнымі закускамі пад гарэлку лічыліся: астраханскі селядзец; салёныя агуркі; печаныя піражкі з мясным, рыбным або грыбным начыннем; паюсная ікра , перамешаная з дробна рубленай зялёнай цыбуляй і аліўкавым алеем ; салёныя белыя грыбы з рэпчатым лукам , чорным перцам і сланечнікавым алеем .
Кухни
Закуски
Аўстрыйская кухня
Амерыканская кухня
снэк — амерыканская закуска,
смор — традыцыйная закуска в дзіцячых лагерах.
Усходняя кухня
баба гануш — закуска з баклажанаў,
мезе — закуска міжземнаморскай и арабскай кухань,
табуле — усходяя салата, закуска,
хумус — блізкаусходняя закуска з нуту.
Грачаская кухня
Старажытнарымская кухня
Моратум — простая закуска ў рымскай кухне.
Індзейская кухня
джэркі — кавалачкі вялянага мяса,
папкорн — закуска з узарваўшыхся ад награвання зёран маісу.
Іспанская кухня
тапас — любая закуска к піву або віну (напрыклад, пінча,
хамон),
чурас.
Італьянская кухня
антыпаста — закуска з мяса і гародніны, якая падаваецца перад пастай (напрыклад, капрэзэ , брускета),
красціні — закуска из подсмажанага хлеба,
карпача — закуска з тонка нарэзанага мяса,
кальцоне — італьянскі піражок,
Вітела таната — п'емонцкая закуска.
Кітайская кухня
дзімсам — китайские блюда, так же как и дэсерт подаваемые да чаю, но як закуска да асноўнай трапезы, а не пасля,
фулмн цзябін — традыцыйная пекінская закуска,
яечны рулет — традыцыйная для кантонскай (паўднёвакітайскай) і в'етнамскай кухні закуска,
стагадовае яйка .
Карэйская кухня
Панчханы — карайскоя назва закусак, якія падаюцца к асноўнай страве.
Мексіканская кухня
Нямецкая кухня
обацда — баварская закуска,
рагу фін — рагу з белага мяса і патрахоў у белым соусе, закуска ў класічнай нямецкой кухне,
фаршмак — усходне-пруская закуска.
Руская кухня
мікалашка — халодная пікантная закуска з лімону, кавы і цукровай пудры,
маласольныя, салёныя і марынаваныя агуркі,
бутэрброды з чырвонай ікрой і сметанковым маслам.
Фінская кухня
граавілохі — ласось сухога пряного посола,
карэльскія піражкі, якія падаюцца з яечна-вяршковай пастай.
Французская кухня
Валаван — французская пікантная закуска.
Японская кухня
Такуан — закуска з рэдзькі.
Закуски в Азербайджане. Российские праздничные закуски. Греческие закуски. Пикада — аргентинская закуска. Румынская закуска. Итальянские закуски-антипасто.