Перайсці да зместу

Тафэльшпіц

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
Тафэльшпіц
Тафэльшпіц, сервіраваны з соусам з зялёнай цыбулі, яблычным хрэнам і рошці
Тафэльшпіц, сервіраваны з соусам з зялёнай цыбулі, яблычным хрэнам і рошці
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
Венская кухня[1]
Краіна паходжання
Кампаненты
Асноўныя
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы

Тафэльшпіц (ням.: Tafelspitz, Tafel — стол, Spitz — вяршыня) — знакамітая мясная страва венскай кухні. Гатуецца з далікатнай верхняй часткі ялавічнага агузка — клубка, зваранага з супавой зелянінай. Парэзаная парцыённа адварная ялавічына, кавалачкі якой атрымліваюцца завостранай формы, сервіруюць з яблычным пюрэ з даданнем цёртага хрэну (яблычнага хрэну) і булкі, і ставіцца на стол разам з булёнам. У якасці гарніру прапануюцца парэзаныя кубікамі або саломкай звараныя ў булёне карняплоды (напрыклад, морква) і бульба, а таксама часам смажаная бульба, рошці, зялёная фасоля ў сметанковым соусе з кропам або шпінатам. Да тафэльшпіца часта таксама падаецца соус на аснове смятаны з хрэнам.

Зноскі

  • Ingrid Haslinger: Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche, Verlag Mandelbaum, Wien 2005
  • Richard A. Zahnhausen: Was aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche, in: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93