Жэнгялоў хац

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search

Жэнгялоў хац арм.: Ժենգյալով հաց; таксама жангялоў хац, жынгялоў хац}} — хлебная аладка з начыннем з дробна нарэзанай зеляніны розных раслін, традыцыйная страва ў кухні армян Нагорнага Карабаха[1][2][3][4]. Падобен з іншымі стравамі каўказскіх народаў: кутабам з зелянінай[5], афарам.

Пад канец красавіка 2015 года ў Нагорна-Карабахскай Рэспубліцы адбыўся фестываль «Жэнгялоў хац»[6].

Гатаванне[правіць | правіць зыходнік]

Прэснае цеста раскочваецца ў тонкую, як папера, плоскую аладку, а потым начыняецца сумессю з 10—20 сартоў рознай дзікай і садовай дробна-нарэзанай зеляніны з алеем[7]. Важнай характарыстыкай стравы з'яўляецца слушна складзены букет. Аснову начыння павінна складаць зеляніна без рэзка выяўленага густу і паху, прыкладам ліставая салата, шпінат, лебяда, лісце буракі, макрыца, пастуховая сумка[8], лісты фіялкі[2] і падобныя травы. Зеляніны ж са спецыфічным густам, як кервель ажурны, крапіва, зялёны лук, кіслай, як шчаўе ці рэзкай як маркоўнік павінна быць менш; зусім крыху патрабуецца траў, што маюць гаркавы густ, такіх як дзьмухавец. Апроч таго ў начынне можа ўваходзіць брынза і падсмажаны рэпчаты лук. Выпякаецца каля 10 хвілін на распаленай жароўні, званай «садж» арм.: սաջ[9], ці ж у тандыры цягам пары хвілін[7]. Ужываюць гэту страву з півам, танам, віном. Женгялоў хац асабліва папулярны ў час Вялікага паста.

Зноскі

  1. Ресторан.ру
  2. 2,0 2,1 В.А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940г. стр.14 (163)
  3. А.Е. Тер-Саркисянц //"Армяне Нагорного Карабаха" под. ред. Л.Б. Алаева /Изд.-во "Русская панорама" 2015 - М; стр.637 (всего 917)
  4. Timeout
  5. Братушева
  6. Панорама
  7. 7,0 7,1 Recipe
  8. В.А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940г. стр.49 (163)
  9. PanAm

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]