Перайсці да зместу

Дранікі

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
Дранікі
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
Беларуская кухня
Кампаненты
Асноўныя
  • бульба[d]
Падача
Тып стравы Закуска
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы

Дра́нікі, драчонікі, бульбянікі — бліны з таркаванай (дранай) бульбы, часта з начынкай (з душамі). Лічацца стравай нацыянальнай беларускай кухні[1].

Пад уласнымі назвамі добра вядомы таксама ў польскай, нямецкай, чэшскай, украінскай, літоўскай і іншых кухнях.

Цеста для дранікаў, прынамсі ў Беларусі, складаецца з дзёртай сырой бульбы, часам дадаюць муку і яйкі, а таксама цыбулю, моркву, смятану, сыраквашу. Для начынкі ўжываюць мяса, грыбы, вараныя яйкі. Дранікі смажаць на алеі або тлушчы, пасля адразу спажываюць або запякаюць у гаршку з салам, смятанай, цыбуляй, грыбамі. Смажаць дранікі памерам з аладкі або вялікімі (на ўсю патэльню).

Дранікі лічаць адной з найвядомейшых беларускіх нацыянальных страў, але ў традыцыйнай кухні яны з’явіліся толькі ў 2-й палове XIX ст. з нямецкай кухні праз яўрэйскую, дзе вядомы як латкес. Першы вядомы ў Беларусі рэцэпт дранікаў пад назвай blinki kartoflane даецца ў кнізе Яна Шытлера «Кухар добра навучаны» (1830)[крыніца?].

Культурная каштоўнасць

[правіць | правіць зыходнік]

Да 30 красавіка 2022 года прадстаўнікі Міністэрства культуры Беларусі правялі шматмесячную экспедыцыю па вёсках краіны, па выніках якой сабралі кнігу са звыш 200 рэцэптаў дранікаў ад 500 вясковых бабуляў[2]. 15 мая 2022 года Рэспубліканская навукова-метадычная рада пры Міністэрстве культуры Беларусі ўхваліла рашэнне аб уключэнні ў Дзяржаўны спіс гісторыка-культурных каштоўнасцей Беларусі традыцыі выпякання бабкі, дранікаў і таркаванкі з цёртай бульбы. Эксперты Мінкультуры сабралі 235 народных рэцэптаў у 66 раёнах Беларусі[3].

  1. Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я. — Мінск: Полымя, 1988. — 224 c. — ISBN 5-345-00218-5. — C. 36.
  2. Тэлеканал «Беларусь 1». Статус нематэрыяльнай гісторыка-культурнай каштоўнасці Беларусі могуць атрымаць дранікі. Газета «Звязда» (30 красавіка 2022). Праверана 1 мая 2022.
  3. Тэлеканал «Беларусь 1». Дранікі афіцыйна атрымалі статус нематэрыяльнай гісторыка-культурнай каштоўнасці. Белтэлерадыёкампанія (15 мая 2022). Праверана 20 мая 2022.