Паштэт

З пляцоўкі Вікіпедыя
Перайсці да: рух, знайсці
Розныя віды паштэту

Паштэ́т (ад ням.: Раstеtе) — страва з мясных, рыбных і іншых прадуктаў, працёртых да пастападобнага стану.[1] Таксама ў склад паштэту звычайна ўваходяць гародніна, зеляніна, спецыі, або віно ці каньяк. Паштэт можа быць пададзены гарачым або халодным, але лічыцца, што паштэт становіцца смачнейшым пасля некалькіх дзён астуджэння.[2]

Паштэт у розных краінах[правіць | правіць зыходнік]

У французскай ці бельгійскай кухні паштэт могуць запякаць у цесце як пірог або ў форме бохана, у гэтым выпадку паштэт называецца pâté en croûte. Таксама паштэт можа запякацца ў спецыяльнай форме тэрын (або іншай форме), у гэтым выпадку ён вядомы як pâté en terrine. Традыцыйна, фарш, які прыгатаваны і пададзены ў тэрыне таксама называецца тэрын. Самы вядомы від паштэту, магчыма, гэта паштэт фуа-гра з печані адкормленых гусяў.

У Нідэрландах, Фінляндыі, Германіі, Венгрыі, Швецыі, Даніі і Аўстрыі некаторыя паштэты з пячонкі маюць форму мяккай каўбасы, якую можна намазваць, — нідэрл.: leverworst, венг.: májpástétom/májkrém або ням.: Leberwurst (ліверныя каўбаскі). У ЗША нарэзаная ліверная каўбаса (liverwurst) выкарыстоўваецца ў якасці напаўняльніка для сэндвіча.

У Расіі і Украіне паштэт у асноўным гатуюць з ялавічыны, курынай або гусінай пячонкі[3] і звычайна называецца пячоначны паштэт, аднак могуць быць выкарыстаныя іншыя віды мяса. У адрозненні ад заходнееўрапейскага рэцэпту пячонку спачатку вараць або смажаць, змешваюць са сметанковым алеем і/або тлушчам і прыправамі (свежай або абсмажанай цыбуляй, морквай, спецыямі і зелянінай). Далей ён можа быць запечаны, але часцей за ўсё ўжываецца без аніякай апрацоўкі. Паштэт намазваецца на хлеб, часта з кропам або іншай свежай зелянінай.

Зноскі

  1. Булыка А. М. Слоўнік іншамоўных слоў: У 2 т. Т.2: М — Я — Мн.: БелЭн, 1999. — 736 с.
  2. "Terrines and Pates". The French Chef. By Julia Child. WGBH Boston.
  3. enjoyyourcooking.com

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]