Галубцы

Галубцы
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
руская кухня літоўская кухня[d] польская кухня украінская кухня латышская кухня[d] чэшская кухня[d] Славацкая кухня ізраільская кухня[d] эстонская кухня Фінская кухня Шведская кухня венгерская кухня Македонская кухня Албанская кухня сербская кухня[d] балгарская кухня харвацкая кухня[d] румынская кухня[d] малдаўская кухня[d] турэцкая кухня[d] Greek cuisine[d] Азербайджанская кухня Армянская кухня Грузінская кухня[d] іранская кухня[d] Egyptian cuisine[d] нямецкая кухня Аўстрыйская кухня Sudanese cuisine[d] Французская кухня Італьянская кухня Швейцарская кухня Maltese cuisine[d] Аргенцінская кухня Kurdish cuisine[d] Q30526525? і беларуская кухня
Кампаненты
Асноўныя	фарш белакачановая капуста[d] цыбуля
Падача
Тып стравы	main course[d]
Роднасныя стравы
Падобныя	dolma[d] і sarmale[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Галубцы́ — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасці народаў Цэнтральнай і Усходняй Еўропы.

Апісанне

Гатуецца найчасцей з капуснага лісця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным фаршам з адвараным да напаўгатоўнасці рысам, тушыцца ў соусе. Да з’яўлення ў нашай кухні рысу (XVII ст.) і часта пазней гатаваліся з бланшаванай грубай ячневай крупы (груца) і нарэзанай на дробныя кавалкі ялавічыны з дадаткам пасераванай цыбулі, грыбоў і прыпраў. Хуткія або «лянівыя» галубцы не начыняюць, а робяць з нашаткаванага капуснага лісця, змяшанага з фаршам. Заміж капусты даўней выкарыстоўвалася і іншая зеляніна (напрыклад, лісце хрэну). У Беларусі, Польшчы, Літве робяць і галубцы з тоўчанай варанай бульбы. Галубцы з вінаграднага лісця, вядомыя ў Міжземнамор’і, на Блізкім Усходзе, на Каўказе называюцца «далма».

Літаратура

• Белы А. Галубцы // Праект «Наша ежа»