Перайсці да зместу

Бабка (страва)

З Вікіпедыі, свабоднай энцыклапедыі
Бабка
Краіна паходжання
Кампаненты
Асноўныя
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы
Бабка

Ба́бка[1], таркава́нка[2] — традыцыйная беларуская народная страва.

Драную бульбу заскварваюць салам, мясам з цыбуляйі іншымі спецыямі і запякаюць. Гатовую бабку падаюць з малаком або смятанай. Вядома ўсюды ў наш час. Папулярная таксама ў літоўскай кухні пад назвай кугеліс.

Гісторыя[правіць | правіць зыходнік]

З’явілася на Блізкім Усходзе як святочная страва кугель на яўрэйскі Пейсах. Гатавалася ў выглядзе запяканкі з драбнёнай гародніны з дадаткамі мукі і яек. Складнікамі звычайна былі гарбузы, кабачкі, морква. У розных мясцінах маглі дадавацца кроп, цыбуля, часнок, шпінат, цукіні або цыбуля-парэй.

Рэцэпт перажыў значныя змены, найперш праз бульбу, што стала асноўным складнікам кугелю. Мяркуецца, што на сталах беларусаў, літоўцаў і ўкраінцаў гэтая страва з’явілася ў канцы XIX стагоддзя. Літоўцы завуць яе паводле старое яўрэйскай назвы — кугеліс.

Этымалогія[правіць | правіць зыходнік]

Бабкай традыцыйна называлі салодкі пірог. У палякаў babka  (польск.) — традыцыйная святочная выпечка з цукатамі, разынкамі, арэхамі, прапітаная ромам і пасыпаная цукровай пудрай.

Магчыма, беларускай найменне стравы з бульбы іранічнае — ліцвінская «бабка»[3].

Зноскі[правіць | правіць зыходнік]

  1. БелЭн 1996.
  2. БелЭн 2002.
  3. Бабка — сястра кугеля // «Наша Ніва». — №35. — 2005.

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]