Фісташка сапраўдная

З пляцоўкі Вікіпедыя
Jump to navigation Jump to search
Фісташка сапраўдная
Pistacia napoletana.jpg
Навуковая класіфікацыя
Міжнародная навуковая назва

Pistacia vera L., 1753

Wikispecies-logo.svg
Сістэматыка
на Віківідах
Commons-logo.svg
Выявы
на Вікісховішчы
ITIS   506470
NCBI   55513
EOL   483483
GRIN   t:28655
IPNI   70280-1
TPL   kew-2407011

Фісташка сапраўдная (Pistácia véra) — шматствольнае дрэва, нярэдка куст, від роду фісташка (Pistacia) сямейства Сумахавыя (Anacardiaceae).

Сапраўдная фісташка — шырока вядомая і шанаваная яшчэ са старажытнасці расліна, крыніца ядомых пладоў, дубільных прадуктаў, смалы, драўніны.

Батанічнае апісанне[правіць | правіць зыходнік]

Шматствольнае лістападнае дрэва або куст вышынёй 3-7 (да 10) м, пераважна з густой паўшарападобнай кронай. Ствол выгнуты, звычайна схілены і рабрысты. Кара на старых галінах светла-шэрая, бялёсая; на аднагадовых — шэра- і чырванавата-карычневая.

Карані сыходзяць на 10-12 м у глыбіню, распасціраюцца на 20-25 м ушыркі.

Лісце чаргавальнае, непарнаперыстаскладанае, звычайна тройчатае, з трыма, радзей з адным, пяццю або сям’ю лісточкамі. Лісточкі амаль сядзячыя, скурыстыя, шчыльныя, гладкія, светла-зялёныя, зверху голыя, бліскучыя, знізу матавыя, тонка апушаныя ці амаль голыя, шырока эліптычныя або круглява-яйкападобныя, радзей шырокаланцэтныя, даўжынёй 5-11 (да 20) см, шырынёй 5-6 (12) см. Хвосцік тонка апушаны ці амаль голы, некрылаты.

Расліна двухдомная. Тычынкавыя кветкі ў густых, складаных, даволі шырокіх мяцёлках(руск.) бел., даўжынёй 4-6 см; калякветнік з трох — пяці даўгаватых, плёнкавых, няроўных лісточкаў даўжынёй 2-2,5 мм; тычынак 5-6, амаль сядзячыя, з пылавікамі(руск.) бел. даўжынёй 2-3 мм. Песцікавыя кветкі ў больш рэдкіх і вузкіх мяцёлках, прыкладна такой жа даўжыні, як і тычынкавыя; калякветнік з трох — пяці (да дзевяці) даўгаватых, няроўных, крыху больш шырокіх, чым у тычынкавых кветак, лісточкаў даўжынёй 2-4 мм.

Плады буйныя (звычайна ў некалькі разоў буйней, чым у іншых відаў гэтага роду) касцянкі, ад амаль лінейна-ланцэтных, вузка або шырока-яйкападобных да амаль круглявых, даўжынёй 0,8—1,5 см, шырынёй 0,6—0,8 см, у папярочным перасеку амаль круглыя або няправільна авальныя. Каляплоднік лёгка аддзяляльны (пры паспяванні), крэмавы, жоўта-крэмавы, ружовы, чырвоны, цёмна-чырвоны або цёмна-фіялетавы; унутрыплоднік(руск.) бел. (костачка) амаль заўсёды з касым аснаваннем, з аднаго боку звычайна тупа кілеваты. Ядра насення зеленаватыя, ядомыя, масляністыя.

Кожнае фісташкавага дрэва ў сярэднім дае каля 50 кг насення кожныя два гады[3]. Абалонка фісташкі натуральна бэжавага колеру, але часам афарбаваная чырвоным або зялёным у камерцыйных фісташак. Першапачаткова фарбавальнік быў ужыты імпарцёрамі, каб схаваць плямы на абалонках, выкліканых ручным зборам насення[4]. Большасць фісташак цяпер абіраюцца машынамі і абалонкі застаюцца неафарбаванымі, робячы фарбаванне непатрэбным за выключэннем задавальнення звычайных чаканняў спажыўцоў.

Цвіце ў сакавіку — маі. Плоданасіць у ліпені — верасні.

Распаўсюджанне і экалогія[правіць | правіць зыходнік]

У натуральных умовах сустракаецца па схілах гор Сярэдняй Азіі (Кыргызстан, Таджыкістан, Туркменістан, Узбекістан), на паўночным усходзе Ірана, у Сірыі і на поўначы Афганістана. У падобных кліматычных умовах разводзіцца і паспяхова культывуецца ў многіх раёнах свету.

Расце на камяністых і скалістых схілах у перадгор’ях і нізкагор’ях (вышыні ад 700 да 800 да 1500—1700 м над узроўнем мора), пераважна ў поясе эфемероідных лугоў, часам сустракаецца на паўднёвых схілах у поясе драўняна-хмызняковай расліннасці. Можа ўтвараць участкі самастойнай фісташкавай фармацыі.

Фісташка пустынная расліна і мае высокую талерантнасць да соляў у глебе. Паведамлялася, што яна добра расце пры абрашэнні вадой, якая мае 3000-4000 ppm(руск.) бел. растваральных соляў[5]. Фісташкавыя дрэвы даволі цягавітыя ў правільных умовах і могуць выжыць у дыяпазоне тэмператур ад −10 °C зімой да 48 °C у летні час. Яны маюць патрэбу ў сонечным месцы і добра дрэнаваных глебах. Фісташкавага дрэвы адчуваюць сябе дрэнна ва ўмовах высокай вільготнасці і схільныя да каранёвай гнілі ўзімку, калі яны атрымліваюць занадта шмат вады, а глеба мае не дастаткова вольнага сліву. Доўгае і гарачае лета неабходна для належнага паспявання пладоў.

У культуры[правіць | правіць зыходнік]

Дрэвы высаджваюць у садах і павінна прайсці сем-дзесяць гадоў, каб дасягнуць яны пачалі плоданасіць у значнай колькасці. Ураджай збіраюць раз у два гады. Пік вытворчасці складае каля 20 гадоў. Дрэвы, як правіла, абразаюць, каб было лягчэй збіраць ураджай. Адно мужчынскае дрэва вырабляе дастаткова пылка для 8-12 плоданосячых жаночых дрэў. Збор ўраджаю ў Злучаных Штатах і Грэцыі часта ажыццяўляецца з выкарыстаннем абсталявання, якое абтрасае касцянкі з дрэва. Пасля лушчэння і сушкі, фісташкі сартуюцца ў адпаведнасці з адкрытай ці закрытай абалонкай, а затым пракальваюцца або апрацоўваюцца адмысловымі машынамі для вытворчасці фісташкавых ядраў.

Хваробы і шкоднікі[правіць | правіць зыходнік]

Фісташкавыя дрэвы ўразлівыя для многіх захворванняў. Сярод іх паражэнне грыбком роду Botryosphaeria, што прыводзіць да пашкоджвання(англ.) бел. мяцёлак(руск.) бел. і парасткаў (сімптомы ўключаюць у сябе смерць кветак і маладых парасткаў), і можа прывесці да пашкоджання цэлыя садоў фісташкі[6]. У 2004 годзе хутка развівальная фісташкавая прамысловасць Каліфорніі значна пацярпела ад пашкоджвання мяцёлак і парасткаў, упершыню адкрытага ў 1984 годзе[7]. У 2011 антракноз(руск.) бел. выклікаў раптоўную страту паловы аўстралійскага ўраджаю фісташак[8]. Некалькі гадоў цяжкай засухі ў Іране з 2008 па 2015 гадывыклікалі значнае зніжэнне вытворчасці[9].

Вытворчасць[правіць | правіць зыходнік]

Топ вытворцаў фісташак
in 2014[10]
Рэгіён
Вытворчасць
(метрычныя тоны)
Іран
415,531
Злучаныя Штаты Амерыкі
233,146
Турцыя
80,000
Кітай
76,943
Сусветная вытворчасць
857,878

У 2014 годзе Іран і Злучаныя Штаты былі асноўнымі вытворцамі фісташак, на іх у сукупнасці прыпадае 76 % ад агульнай сусветнай вытворчасці (табліца)[10].

Хімічны склад[правіць | правіць зыходнік]

Сырыя фісташкавыя арэхі[11]
Харчовая каштоўнасць на 100 г прадукта
Энергетычная каштоўнасць 563 ккал 2352 кДж
Вада 3,91 г
Бялкі 20,27 г
Тлушчы 45,39 г
— насычаныя 5,556 г 
— поліненасычаныя 13,744 г 
  — амега-3 1 г 
  — амега-6 2 г 
Вугляводы 22 г
крухмал 1,67 г 
дыцукрыды 7,66 г 
харчовыя валокны 10,3 г 

Рэтынол (віт. A) 21 мкг
Тыямін (B1) 0,87 мг
Ніяцын (B3) 1,30 мг
Пірыдаксін (B6) 1,70 мг
Аскарбінавая кіслата (віт. C) 5.6 мг
Такаферол (віт. E) 2,30 мг

Кальцый 105 мг
Жалеза 3,92 мг
Магній 121 мг
Фосфар 490 мг
Калій 1025 мг
Натрый 1 мг
Цынк 2,20 мг

Крыніца: USDA Nutrient database

Фісташкі з’яўляюцца вельмі пажыўным прадуктам. У 100-грамовая порцыя забяспечвае 562 калорый і з’яўляюцца багатай крыніцай (20 % або больш ад сутачнай нормы (СН)(руск.) бел.) бялку, харчовых валокнаў, некалькі макраэлементаў(руск.) бел. і вітамінаў групы В, тыяміну і асабліва Вітаміну B6(руск.) бел. (да 131 % СН)[12]. Фісташкі з’яўляюцца добрай крыніцай (10-19 % СН) кальцыю, рыбафлавіну, вітаміну B 5(руск.) бел., фоліевай кіслаты, вітаміну Е(руск.) бел. і вітаміну К(руск.) бел..

Семядолі (ядро насення) арэха багатыя тлустым алеем, які ўтрымлівае насычаныя тлушчы(руск.) бел., монаненасычаныя тлустыя кіслоты(англ.) бел. і поліненасычаныя тлустыя кіслоты(укр.) бел.[12]</ref>[13]. Насычаныя тлустыя кіслоты ўключаюць пальміцінавую (10 % ад агульнай колькасці) і стэарынавую кіслоты (2 %)[13]. Алеінавая кіслата з’яўляецца асноўнай у складзе монаненасычанай тлустай кіслатой (51 %[13] ад агульнай колькасці тлушчу), таксама ўтрымліваецца лінолевая кіслата (да 31 % ад агульнай тлустаці)[12]. У параўнанні з іншымі дрэвавымі арэхамі, фісташкі маюць больш нізкую колькасць тлушчу і каларыйнасць, але больш высокія колькасці калію, вітаміну К, γ-такаферолу і некаторых фітахімікалаў(англ.) бел., такіх як караціноіды(руск.) бел. і фітастэрыны(руск.) бел.[11][14].

Тлусты алей фісташкі адносіцца да катэгорыі невысыхальных высакаякасных алеяў.

Лісце ўтрымлівае дубільныя рэчывы (да 20 %), пры ўтварэнні галаў(руск.) бел. (нарастаў, выкліканых тлёй) іх колькасць узрастае да 30-45 і нават 50 %[15]. Са ствалоў фісташкі пры падсочцы(руск.) бел. выдзяляецца смала, з якой атрымліваюць эфірны алей, які змяшчае пінен(руск.) бел.. У лісці каля 0,01 % эфірнага алею.

Гаспадарлівае значэнне і выкарыстанне[правіць | правіць зыходнік]

Халва на аснове тахіні з фісташкамі

Семядолі пладоў фісташкі маюць прыемны арэхавы смак, духмяныя, выкарыстоўваюцца ў ежу як ласунак у свежым, засоленым і падсмажаным выглядзе, а таксама для кандытарскіх вырабаў: фісташкавага марозіва(англ.) бел., кульфі(англ.) бел., спумані(англ.) бел., неапалітанскага марозіва(руск.) бел., фісташкавага масла(англ.) бел.[16][17], фісташкавай пасты(англ.) бел.[18], пахлаву, фісташкавы шакалад[19], халву[20], лукум, біскоці(руск.) бел. і мясныя нарэзкі(англ.) бел., у тым ліку мартадэлу. Амерыканцы робяць фісташкавую салату(англ.) бел., якая змяшчае свежыя фісташкі або фісташкавы пудынг, узбітыя вяршкі і кансерваваную садавіну[21].

Фісташкавы алей прыемны на смак, але хутка робіцца прагорклым(руск.) бел.; выкарыстоўваецца ў каўбаснай вытворчасці, парфумерыі і медыцыне.

Гісторыя[правіць | правіць зыходнік]

Археолагі выявілі, што насенне фісташкі з’яўлялася звычайнай ежай ужо ў 6750 да н.э. Пліній Старэйшы пісаў у «Натуральнай гісторыі(руск.) бел.», што pistacia, «добра вядомая сярод нас», была адным з унікальных дрэў у Сірыі, а яе насенне ўвозілася ў Італію рымскім праконсулам у Сірыі Луцыем Вітэліем(руск.) бел. (у 35 г. н. э.) і ў Іспанію адначасова Пампеем Флакам[22]. Манускрыпт Анфіма(англ.) бел. «De observatione ciborum» («Аб захаванні харчовых прадуктаў») пачатку VI стагоддзя пацвярджае, што pistacia была вядома ў Еўропе ў позняй Антычнасці. Археолагі знайшлі пацверджанне падчас раскопак у Джарма(руск.) бел. на паўночным усходзе Ірака, што там спажываліся атлантычныя фісташкі[23]. Згадвалася, што ў Вісячых садах Семіраміды раслі фісташкавыя дрэвы падчас праўлення цара Мардука-апла-іддзіна I(руск.) бел. каля 700 да нашай эры.

Сучасныя фісташкі віду Pistacia vera, уведзены ў культуру ў бронзавым веку на тэрыторыі Цэнтральнай Азіі, дзе першы прыклад — гэта Джаркутан(ням.) бел. у сучасным Узбекістане[24][25]. Яны згаданы ў Дыяскарыда(руск.) бел. як pistakia (πιστάκια), якія атаясамліваюць з Pistacia vera па параўнанні з кедровымі арэхамі(руск.) бел.[26].

Акрамя таго, рэшткі атлантычнай фісташкі, яе насення і шкарлупіны былі выяўленыя археолагамі каля Моста дачок Якава(руск.) бел. ў Ізраільскай даліне Хула(руск.) бел., яны датуюцца каля 780,000 гадоў таму[27]. Адносна нядаўна фісташкі сталі вырошчваць ў многіх частках англійскамоўнага свету: у Аўстраліі, Нью-Мексіцы[5] і Каліфорніі, дзе яна была ўведзена ў 1854 годзе як садовае дрэва[28]. Дэвід Фэйрчайлд(руск.) бел. з міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ўвёў больш вынослівыя сарты, сабраныя ў Кітаі, у Каліфорніі ў 1904 і 1905 гадах, але яны не выкарыстоўваліся ў якасці камерцыйных да 1929 года[29]. Фісташкі Уолтэра Суінгла(руск.) бел. з Сірыі добра плоданасілі ў Найлсе(руск.) бел., штат Каліфорнія з 1917 года[30].

У медыцыне[правіць | правіць зыходнік]

Pistacio vera Kerman 2.jpg
Плады спеюць

Расліну лічылі моцным сродкам супраць ядаў жывёл. Насенне фісташкі валодае добрым агульнаўмацавальным дзеяннем, яго рэкамендуюць выкарыстоўваць пасля цяжкіх захворванняў, пры значнай фізічнай і разумовай нагрузцы.

У народнай медыцыне насенне выкарыстоўвалі як болесуцішальны пры пячоначных і страўнікавых коліках, пры анеміі, як процірвотны(руск.) бел., процікашлевы і процітуберкулёзны сродак, як сродак, які паляпшае дзейнасць сэрца і спрыяе выпрацоўцы спермы. Галы прапанаваныя для выкарыстання як звязальны сродак.

У прамысловасці[правіць | правіць зыходнік]

Ліставыя галы, вядомыя пад назвай «бузгунча», утрымліваюць 30-50 % таніну і прыдатныя для выпрацоўкі тэхнічнага і медыцынскага таніну[15][31].

Смала, якая атрымліваецца падсочкай дрэў, а таксама тлусты алей,  выкарыстоўваюцца ў лакафарбавай прамысловасці.

Дубільныя рэчывы здабываюць з ліставых галаў, арэшкападобных і краявых (выкліканых двума рознымі відамі тлей), прымяняюцца для дублення і афарбоўкі скуры, афарбоўкі шоўку і воўны.

Класіфікацыя[правіць | правіць зыходнік]

Таксанамія[правіць | правіць зыходнік]

Від Фісташка сапраўдная ўваходзіць у род фісташка (Pistacia) сямейства сумахавыя (Anacardiaceae) парадку Sapindales.


  яшчэ 8 сямействаў
(згодна Сістэме APG II)
  яшчэ каля 20 відаў
       
  парадак Сапіндакветныя     род Фісташка    
             
  аддзел Кветкавыя, ці Пакрытанасенныя     сямейства Сумахавыя     від Фісташка сапраўдная
           
  яшчэ 44 парадкі кветкавых раслін
(згодна Сістэме APG II)
  яшчэ 81 род  
     
Pistacchi.JPG
Blanched pistachios.jpg
Chocolate & pistachio biscotti.jpg
Злева направа: арэхі, ачышчаныя арэхі (ядры), хлеб з фісташкамі

Зноскі

  1. Ужываецца таксама назва Пакрытанасенныя.
  2. Пра ўмоўнасць аднясення апісанай у гэтым артыкуле групы раслін да класа двухдольных гл. артыкул «Двухдольныя».
  3. Nugent, Jeff; Julia Boniface (30 March 2005). "Pistachio Nuts". Permaculture Plants: A Selection. Permanent Publications. p. 41. ISBN 978-1-85623-029-2. 
  4. Spiegel, Alison Remember Red Pistachios? Here’s What Happened To Them. The Huffington Post (2 лютага 2015). Праверана 12 лютага 2017.
  5. 5,0 5,1 Esteban Herrera (1997) Growing pistachios in New Mexico, New Mexico State University, Cooperative Extension Service, Circular 532 [1]
  6. Parfitt, D.E.; Arjmand, N.; Michailides, T.J. (July 2003). "Resistance to Botryosphaeria dothidea in pistachio". HortScience 38 (4): 529. 
  7. California Pistachio Industry Threatened By Potentially Devastating Disease. ScienceDaily (12 студзеня 2004). Праверана 9 сакавіка 2017.
  8. Keim, Brandon Australia Pistachio Disaster Hints at Agricultural Breakdown. Wired Magazine-Science (26 красавіка 2011). Праверана 9 сакавіка 2017.
  9. Erdbrink, Thomas Scarred Riverbeds and Dead Pistachio Trees in a Parched Iran. New York Times (18 снежня 2015). Праверана 9 сакавіка 2017.
  10. 10,0 10,1 Pistachio production in 2014; Crops/Regions/World list/Production quantity (from pick lists). United Nations Food and Agricultural Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (20 чэрвеня 2017). Праверана 9 сакавіка 2017.
  11. 11,0 11,1 Bulló, M; Juanola-Falgarona, M; Hernández-Alonso, P; Salas-Salvadó, J (April 2015). "Nutrition attributes and health effects of pistachio nuts". The British Journal of Nutrition 113 (Supplement 2): S79-93. doi:10.1017/S0007114514003250. PMID 26148925. 
  12. 12,0 12,1 12,2 Pistachio nuts, raw per 100 g. Release SR-28. USDA National Nutrient Database(руск.) бел. (20 чэрвеня 2016). Праверана 20 мая 2016.
  13. 13,0 13,1 13,2 Okay Y (2002). "The comparison of some pistachio cultivars regarding their fat, fatty acids and protein content". Die Gartenbauwissenschaft 67 (3): 107–113. 
  14. Dreher, ML (April 2012). "Pistachio nuts: composition and potential health benefits". Nutrition Reviews 70 (4): 234–40. doi:10.1111/j.1753-4887.2011.00467.x. PMID 22458696. 
  15. 15,0 15,1 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева — м: Высш. шк., 1990. — С. 251—252. — ISBN 5-06-000085-0.
  16. Ardekani, A. S. H.; Shahedi, M.; Kabir, G. (2009). "Optimizing Formulation of Pistachio Butter Production". Journal of Science and Technology of Agriculture and Natural Resources 13 (47): 49–59. http://journals.iut.ac.ir/emag/jstnar/eabsv13n47y2009p60.pdf. 
  17. Ardakani; Shahedi, M.; Kabir, G. (2006). Optimizing of the process of pistachio butter production. Acta Horticulturae. 726. pp. 565–568. http://www.pubhort.org/actahort/books/726/726_94.htm. 
  18. Shakerardekani, A.; Karim, R.; Mohd Ghazali, H.; Chin, N. L. (2011). "Effect of roasting conditions on hardness, moisture content and colour of pistachio kernels". International Food Research Journal 18: 704–710. http://www.ifrj.upm.edu.my/18%20(02)%202011/(35)%20IFRJ-2010-286.pdf. 
  19. Ardakani (2006). The vital role of pistachio processing industries in development of Iran non-oil exports. Acta Horticulturae. 726. pp. 579–581. http://www.pubhort.org/actahort/books/726/726_97.htm. 
  20. Shaker Ardakai, A.; Mir Damadiha, F.; Salehi, F.; Shahedi, M.; Kabir, G. H.; Javan Shah, A. (2007). "Pistachio Halva Production". Document Number: 29328 (Iran Pistachio Research Institute). http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=2009%2FIR%2FIR0901.xml%3BIR2008001687. 
  21. Pistachio Salad. RecipeSource. Праверана 17 студзеня 2011.
  22. Натуральная гісторыя (Пліній)(англ.) бел., xiii.10.5, xv.22.
  23. History and Agriculture of the Pistachio Nut. IRECO. Праверана 27 лютага 2012.
  24. D. T. Potts. A Companion to the Archaeology of the Ancient Near East, Volume 1. p. 199. https://books.google.nl/books?id=7lK6l7oF_ccC&pg=PA199. 
  25. Harlan Walker. Cooks and Other People. p. 84. https://books.google.nl/books?id=lpOqTUucwhUC&pg=PA84. 
  26. James Strong(руск.) бел., ed. Cyclopaedia of Biblical, Theological, and Ecclesiastical Literature, s.v. «Nut».
  27. Remains of seven types of edible nuts and nutcrackers found at 780,000-year-old archaeological site. Scienceblog.com (1 лютага 2002). Праверана 13 верасня 2010.
  28. Introduction to Fruit Crops (Published Online), Mark Rieger, Rieger asserts that pistachios began to be commercially harvested in the 1970s. 2006
  29. Fairchild, David (1938). The World Was My Garden. New York: Charles Scribner's Sons. p. 174. ISBN 0-686-84310-X. ; Commissioner of Horticulture of the State of California,Biennial report1905/06, vol. II:392.
  30. Ліберці Хайд Бэйлі, Cyclopedia of American Agriculture: II.Crops, 1917, s.v.«Importance of plant introduction» p.
  31. Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений / Сост. Г. С. Оголевец — М.: Сельхозгиз, 1951. — С. 50. — 584 с.

Літаратура[правіць | правіць зыходнік]

Спасылкі[правіць | правіць зыходнік]

  • Фісташка сапраўдная: інфармацыя пра таксон у праекце «Плантариум» (вызначальнік раслін і ілюстраваны атлас відаў).  (Праверана 10 снежня 2009)